Lomo a la gremolata.

Esta recetea está basada en la receta que leí en el blog de Cocina y Aficiones. La adapté a los ingredientes que tenia en casa en ese momento.

Ingredientes para 2 personas:
300 gr de cinta de lomo.
1 c/sopera de mostaza
unas hojitas de menta
perejil
1 c/sopera de allioli
pimienta negra recién molida
aceite de oliva
patatas
cebolla
zanahoria
1 vaso de vino blanco.
medio vaso de agua o caldo.
un puñadito de pasas


Procedimiento:
hacemos una especie de vinagreta con la mostaza, el allioli, la menta cortada bien finita, el perejil, loa pimienta recién molida y el aceite de oliva.
Tiene que quedar una salsa contundente.
Con un pincel, pintamos la cinta de lomo con esta salsa y dejamos reposar en la nevera por lo menos 4h.

A la hora de cocinar, cortamos la cebolla bien finita, y tanto la patata como la zanahoria las cortamos a rodajitas bien finitas.

En la olla exprés marcamos el lomo hasta que esté doradito por fuera, sacamos de la olla y ponemos las verduras.
Cuando la cebolla haya tomado un poquito de color, introducimos el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.
Volvemos a introducir el lomo en la olla, añadimos las pasas y el medio vasito de agua (si tenéis caldo, mejor)

Cerramos la olla y dejamos cocer unos 5min desde que empieza a salir el vapor. Una vez pasado este tiempo, dejamos reposar la carne en la olla cerrada unos 10min más.

Para emplatar, podéis servir con el lomo en una fuente, o como hice yo, con las raciones de carne ya cortadas.

Buen provecho

Calabacines Rellenos de pollo

Hoy os presentamos esta receta de calabacines rellenos. Los calabacines están de temporada y además os va a servir para utilizar sobras de carne.
Yo lo hice con una pechuga de pollo a l'ast pero lo podéis hacer con la carne que más os guste

Ingredientes para dos personas:
2 calabacines
1 pechuga de pollo a l'ast
tomate
cebolla
pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
sal, pimienta
queso o  allioli para gratinar

Procedimiento:
Ponemos a cocer al vapor los calabacines. Cuando estén tiernos quitamos la pulpa del calabacín de manera que nos quede como una especie de barqueta.
Reservamos la pulpa.
Mientras, quitamos la piel del pollo y desmenuzamos bien. Si hace falta podemos picar bien con un cuchillo.

En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, tomate y pimiento rojo. Añadimos un vasito de vino blanco.
Cuando el alcohol se haya evaporado, introducimos la pulpa del calabacín y el pollo picado. Removemos bien para incorporar todos los sabores.

En una fuente que pueda ir al horno colocamos los calabacines y los rellenamos. Cubrimos con queso rallado o allioli (yo hice mitad y mitad) y ponemos al horno para gratinar.

Allioli

El allioli es una salsa básica en la cocina Catalana / Valencia. En mi casa nunca falta y una buena llesca de pan con allioli es de lo mejor que hay.
Lo vamos a preparar con la batidora y en un minuto y medio tendremos la salsa lista.


Ingredientes:
1 diente de ajo
1 huevo a temperatura ambiente
aceite de girasol
1 pizca de sal.

Procedimiento.

En el vaso de la batidora ponemos el huevo entero y el diente de ajo. Luego, añadimos el doble de volumen de aceite de que huevo. Incorporamos la sal.
Se puede hacer también con aceite de oliva, pero con el de girasol queda más suave de sabor.

Ahora introducimos la batidora en el vaso y la apoyamos en el fondo. Sin mover la batidora para nada contamos hasta 60. Una vez pasado este minuto, ya podemos mover la batidora de arriba a abajo con movimientos suaves para que todo el aceite se acabe de incorporar a la salsa.

Como véis, no hemos tardado más de 2min. 

Albóndigas de carne con alcachofas

Ingredientes:

carrne picada según os guste. En mi caso era una mezcla casera de pavo y cerdo
perejil fresco
1 cebolla
1 cucharada sopera de allioli
1 zanahoria
1 tomate rallado
1 vaso de vino blanco
2 o 3 alcachofas por persona
aceite de oliva
sal y pimienta
1 o 2 hojitas de laurel
1 ramita de romero


Procedimiento

Primeramente haremos las albóndigas. Para ello,salpimentamos la carne y la  mezclamos con el perejil fresco picadito y el allioli. Vamos haciendo bolitas con las manos y reservamos.

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas más duras de fuera. Partimos a cuartos y quitamos los pelillos que puedan tener por dentro. Si queremos podemos rociar con un poco de limón para que no se pongan negras.

Picamos la cebolla bien pequeña así como la zanahoria.

En la olla exprés sofreimos la cebolla. Cuando ya está transparentre incorporamos la zanahoria, el tomate rallado y las alcachofas.
Ponemos el vino blanco. Cuando haya evaporado el alcohol, introducimos las albóndigas, el laurel y el romero.
Tapamos la olla exprés y dejamos cocer durante 3 min a partir de que salga el vapor.

Despresurizamos y ¡a comer!

Bacallà gratinat amb allioli

Ingredients per a 4 persones:

1 llom de bacallà fresc per persona
maizena
sal
oli

per a la salsa de tomata:
 1 ceba
1/2 l de tomata triturada
una cullerada de mermelada de primentó

per al gratinat:
allioli

 

Procediment: 

1. rebossar el bacallà amb la maizena i fregir. Reservem a un plat amb paper absorvent per a eliminar l'excés d'oli

2. Fem la salsa de tomata:
   - piquem la ceba i la posem a sofregir. Podem utilitzar el una miqueta de l'oli de fregir el bacallà.
   - Quan la ceba ja està transparent, introduim la tomata triturada
   - afegim una cullerada de mermelada de primentó
   - tastem i corregim de sal (si està molt àcid podem posar un miqueta de sucre)

3. Muntem el plat en una font que puga anar al forn:
   - Posem la base la salsa de tomata
   - els lloms de bacallà que cobrirem amb l'allioli
4. Gratinem al forn (o micro si te grill) fins que l'allioli estigui doradet