Ensalada de tartar de atún

El pescado crudo me encanta, es algo que he descubierto en los restaurantes japonenes y a la que puedo, lo como así.

Esta ensalada la hice para aprovechar unos trocitos de atún que tenia por casa. La combiné con un poco de melón. Creedme, ¡la combinación queda buenisima!

Ingredientes:
- atún fresco
- variado de lechugas. Yo le puse lechuga, col lombarda y rúcula
- alcaparras
- melón maduro
- tomate
- pepinillo en conserva
- salsa de soja
- semillas de sésamo
- aceite
- vinagre de manzana

Procedimiento:
Empezamos cortando las lechugas. Mi rúcula es de cosecha propria por lo que mi primer paso fué ir a recolectar la rúcula.
Las lavamos y escurrimos muy bien. En las ensaladas este es el paso más importante, esucrrir bien.
cortamos el tomate a daditos y hacemos lo mismo con el melón y el atún.

Vamos montando el plato, yo empecé con una capa de lechuga. Luego, una siguiente capa de tomates.  Introduje las alcaparras y una nueva capa con el melón.
Por último coronamos con el atún y unos pepinillos bien cortaditos.

Aliñamos con la salsa de soja, aceite de oliva y un poco de vinagre de manzana. Podemos poner también unas semillitas de sésamo para decorar.

Pollo a las finas hierbas

Esta receta la podriamos llamar también pollo "menos es más" porque es una receta muy sencialla de hacer y con muy pocos ingredientes que queda estupenda.

Ingredientes:
- un cuarto de pollo por persona
- un limón
- aceite de oliva
- orégano, tomillo, romero
- patatas al gusto
- una cebolla
- sal y pimienta


Procedimiento:
Necesitaremos un recipiente que pueda ir al horno y que tenga rejilla.
Pelamos y cortamos las patatas a cuadritos no muy grandes. Pintamos la base del recipiente con aceite y cubrimos con las patatas y la cebolla cortada a tiras.

Salpimentamos el pollo y lo pintamos también con el aceite. Cubrimos bien con las hierbas (orégano, tomillo y romero) este paso lo podemos hacer con las manos mismo.
Exprimimos el limón por sobre del pollo.

Poemos el pollo sobre la rejilla y lo mentemos todo en el horno a media altura y a unos 170ºC. Ponemos calor solo por la parte de abajo y vamos dando vueltas al pollo de vez en cuando.
La idea es que las patatas se vayan haciendo con el jugo que va soltando el pollo.
Cuando veamos que ya casi esté, subimos el pollo y las patatas a la parte de arriba del horno y encendemos solo para arriba durante unos 5min. Con esto conseguimos que la piel del pollo quede crujiente.

Pipirrana

Estamos a punto de decir adiós al verano y lo vamos a despedir con esta receta veraniega.
Se trata de la pipirrana. Muy típica en andalucia. Básicamente son los mismos ingredientes que el gazpacho pero en forma de ensalada.

Nosotros la completamos con atún y huevo y queda una esalada completa que vale como plato único.

Ingredientes (No pongo cantidades porque aqui va al gusto de cada uno) :


Tomates de ensalada
Pepino
pimiento verde
pimiento rojo
cebolla
atún en aceite de oliva
huevos hervidos
aceitunas negras
vinagre
sal


Procedimiento.
Lavamos los tomates y los pimientos. Los cortamos a cuadritos pequeños e introducimos en un bol.
Pelamos los pepinos y cortamos a cuadritos del mismo tamaño que los tomates y pepinos. Ponemos todo en el mismo bol.
Prodecemos igual con la cebolla.

Una vez tenemos las verduras, añadimos el atún, los huevos hervidos que también habremos cortado a daditos y las aceitunas negras.

Aliñamos con aceite, sal y vinagre.

Servid bien fresquito

Ensaladilla de boniato, bacon y cebolla

Esta receta está inspirada en la ensaladilla de toda la vida pero en lugar de hacerla con patata la hice con boniato. La combinación del boniato dulce con el bacon y la cebolla quedan deliciosos

Ingredientes para dos personas:

1 boniato
1 cebolla
bacon al gusto
2 zanahorias
judias verdes
tomates cherry
maiz
mayonesa (a poder ser casera)


Procedimiento:
Lavamos y pelamos los boniatos. Los cortamso a trocitos pequeños. Hacemos lo mismo con las zanahorias y las judias verdes.
Ponemos estas verduras a hervir en la olla exprés. Aqui según la olla de cada uno, pero para esto la mia con unos 3 - 4 minutos desde que sale el vapor ya me vale. Cuando las tengamos herviadas las reservamos y dejamos enfriar
Mientras se enfrian las verduras , en una sarten ponemos la cebolla cortada en aros y el bacon. No hace falta añadir aceite ya que el bacon va a soltar grasa. Vamos haciendo a fuego lento hasta que el bacon y la cebolla estén crujientitos.

A la hora de emplatar ponemos el boniato, zanahoria y judias luego el bacon y cebolla que deberian estar todavia calentitos.
Podemos añadir unos tomatitos cherry y maiz y un poco de mayonesa.

Timbal de judias y gambas con huevo poché

Esta receta se puede tomar como apretivio o como primer plato. Es una opción muy sana y ligera. 
Ingredientes:
- Judias verdes
- un huevo por persona
- gambitas al gusto
- cebolla de figueres
- sal y aceite

 Procedimiento:
Ponemos a hervir las judias en agua con sal hasta que estén tiernas. Mientras, en una sartén salteamos las gambitas y la cebolla. Introducimos las judias y les damos dos o tres vueltitas para que cojan el sabor de la cebolla y las gambas
Vamos preparando el huevo poché. Para ello, forramos un vaso o una taza con papel de film y cascamos el huevo dentro. Cerramos bien haciendo un paquetito. Hervimos el huevo en agua durante dos o tres minutos. No tiene que quedar muy hecho ya que lo que queremos es que la yema se rompa cuando la cortemos con el cuchillo.

Montamos el plato haciendo un timbal con las judias y el huevo encima. 

Ensalada estilo Xató

La ensalada Xató es tipica de la comarca del Garraf, sobretodo de  Vilanova. Yo la adapto a lo que tengo en casa
Ingredintes:
escarola
lechuga
cebolla
bacalao desalado
anchoas
atún
aceitunas negras
tomate
alcaparras
salsa xató o romescu
aceite de oliva

Procedimiento:
Cortamos la escarola y la lechuga. Las lavamos y las escurrimos bien. Quizás este es el paso más importante y crítico del proceso.

Ponemos en el plato donde vayamos a comer la ensalada. Añadimos el resto de ingredientes y aliñamos con aceite de oliva y la salsa.
Yo no le pongo sal porque el bacalao y las anchoas ya suelen llevar bastante.

Huevos rellenos

¿En que casa no ha habido alguna vez unos huevos rellenos?. Es un aperitivo un poco antiguo, pero siempre que se hacen, triunfan.

Ingredientes para 4 personas:
1 huevo por persona
1 lata de atún
aceitunas
mayonesa
pimiento rojo asado


Procedimiento:
Hervimos los 4 huevos. Cuando estén frios, los abrimos por la mitad. Separamos la yema y la clara.
Reservamos las claras y ponemos las yemas en un bol.
En ese bol incorporamos el atún, las aceitunas bien picaditas y la mayonesa. Mezclamos bien.

Con la ayuda de una cuchara. vamos rellenando el hueco que ha quedado en la clara de los huevos con la mezcla.
Adornamos con un trocito de pimiento.

Alcachofas con calamares y huevo

Ingredientes (para 2 personas) :
4 alcachofas 
2 calamares
1 vasito de vino blanco
2 tomates triturados
1 cebolla
2 huevos duros


Procedimiento
 Limpiamos y quitamos las hojas más duras de las alcachofas. Las partimos por la mitad o en cuartos.
Las ponemos a hervir en una olla. Una vez estan hervidas, las retiramos y reservamos.

Limpiamos los calamares y los cortamos a rodajas.

En una sartén grande sofreimos la cebolla. Cuando esté transparente echamos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
Añadimos los calamares y el tomate triturado.
Cuando veamos que los calamares estén ya casi hechos incorporamos las alcachofas.

En último momento agregamos los huevos duros cortados a rodajitas.

Garbanzos con verduras

Hacer garbanzos en casa es muy fácil. Solo hay que ser un poco previsor para poner los garbanzos en remojo. Pero es la verdad es que se hacen en un periquete.

Ingredientes:
Garbanzos
1 zanahoria
unas hojas de col
1 cebolla
2 tomates triturados
unos huesitos de pollo
sal

Procedimiento:

24h antes dejar los garbanzos en remojo (esto es lo más dificil de la receta)
Introducir los garbanzos escurridos en una olla exprés, incorporar el resto de ingredientes y cerrar la olla.
A partir de que empiece a salir el vapor por la olla cocer durante 20min.

Pasados 20min despresurizar y abrir la olla.
Retiramos los huesos de pollo (¡cuidado no quemarse!) y ya podemos servir.
 

Crema de Verduras

Hoy toca una crema de verduras para esos dias que queréis hacer un poco de detox. Para las cremas suelo utilizar las partes de las verduras más feas.

Ingredientes
- unas hojas de lechuga
- espinacas
- dos o tres zanahorias
- 1 cebolla
-. la parte verde de un puerro
- aceite, sal y pimienta
opcional (para decorar)
 - semillas de sésamo
 - vinagre de módena
- queso

Procedimiento:
Más fácil imposible. Lavar las verduras. Trocearlas y ponerlas en la olla exprés. Cubrir de agua.
Cerrar la olla exprés y dejar cocer durante 2 min a partir de que empieza a salir el vapor.
Salpimentar y triturar con la batidora.
Podéis servir adornando con un chorrito de aceite de oliva, semillas de sésamo y vinagre de módena.
Si os gusta el queos, también podéis ponerle un poquito. Con el calentor de la sopa se va a derretir y os va a quedar más cremosa.

Cocktail de gambas

Hoy es presentamos una receta, que como diria El Comidista se trata de comida viejuna. De todas maneras, en casa nos encanta.
No vamos a poner cantidades, van a gusto del consumidor

Ingredientes:
unas hojas de lechugas variadas (romana, rúcula, col ... etc) las que más os gusten
tomates cherry
gambas peladas
huevos de codorniz
mejillones en escabeche
unas barritas de surimi
melón

para la salsa rosa:
mayonesa
kétchup


Procedimiento:
Hervir las gambitas peladas y dejar enfriar.
Hervir tambiénn los huevos de codorniz y dejar enfriar.
Mientras, vamos lavando y cortando las lechugas. Escurrir bien para que no quede caldichi en el fondo del plato.
Cortar también el melón a daditos y las barritas de surimi bien pequeñitas.
Para la salsa rosa, mezclar la mayonesa con el kétchup. Id probando hasta que os guste de sabor.

En unas ensaladeritas individuales montad la ensalada mezclando todos los ingredientes.
Podéis servir adornado con unos pinchitos de tomate, gamba, huevo y mejillón.

Ensalada de salmón y granada

Esta ensalada es muy completa y saludable. Nos puede valer como plato único.

Ingredientes: 

lechugas variadas. En nuestro caso ( lechugas romana, col, col lombarda, escarola , rúcula)
tomates cherry
zanahoria
salmón ahumado
queso de cabra curado
aceitunas negras de aragón
1 granada

Procedimiento: 

Cortar las lechugas bien pequeñas. Limpiar y escurrir bien (este es el paso más importante de la receta! ) que no quede agua en el fondo del plato.
 pelar la zanahoria y cortar a rodajas
Vamos ya  a emplatar.
En un plato hondo o un bol introducir una base de lechugas, añadir la zanahoria, el salmón ahumado y los tomatitos cherry cortados por la mitad. 
Incorporar también unas olivas negras de aragón y unos granos de granada. Añadir también unas láminas de queso curado de cabra.

Aliñar justo en el momento de servir con aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de vinagre de módena.

Recopilatorio de recetas ligeras

Seguro que estas Navidades hemos abusado un poquito con la comida y la bebida, ¿no?

os propongo una recopilación de recetas que nos ayudarán a guardar la linea estos dias.

Menú número 1.

Primer plato:

De primer plato os proponemos una nutritiva sopa de miso:

Segundo Plato: Y de segundo continuamos con salmón a la papillote acompañado de verduras

Menú numero 2.
Otra idea de menú, esta vez con carne

Primer Plato:
empezamos con una rica crema de calabaza y zanahorias 

Segundo Plato un poco de carne: pavo guisado al cava

Para postre, mejor decantaros por la fruta.

Sopa de Miso

 

Si os gusta visitar los restaurantes Japoneses seguro que habréis tomado esta sopa. La sopa de miso es una sopa super saludable, la tomamos muy caliente en invierno y es muy reconfortante, además no tiene nada de grasa y si muchas proteinas. 

Los japoneses la toman a diario en el desayuno. 

Ingredientes: 

- 1 litro de agua

- 10gr de alga wakame

- 2 cucharadas soperas de pasta de miso blanco

- 150 gr de tofu

- la parte verde de una cebolleta

- 1 pastilla de caldo dashi o pastilla de pescado normal

- 20 gr de alga kombu

- unas hojitas de menta

Procedimiento:

En una olla introducimos el agua, la pastilla de caldo y el alga kombu junto com las dos cucharadas de miso blanco. 

Vamos removiendo vigilando que no llege a hervir.  

Mientras, vamos cortando el alga wakame a trocitos pequeños ya que al hidratarse aumenta mucho de tamaño. Hacemos lo mismo con el tofu. 

Limpiamos y cortamos la parte verde de la cebolleta (si, esa que normalmente tiráis) 

Cuando el miso y la pastilla de caldo se han disuelto, retiramos el alga kombu e introducimos el tofu y el alga wakame. Dejamos en la olla un par de minutos más. 

A la hora de servir, introducimos la cebolleta. Veréis que quedan unos aritos muy graciosos y las hojitas de menta. 

Nota: Los celiacos vigilad con el miso. Hay 3 tipos de miso: blanco, negro y rojo. El negro y el rojo llevan gluten y el blanco según la marca. Prestad atención. 

 

Ensalada templada de rovellones y tofu

Esta ensalada es muy otoñal ya que lleva setas (en este caso rovellones o níscalos) y se come calentita.


Ingredientes:
- unas hojas de lechuga variadas
- tomate
- zanahoria
- tofu
- setas variadas
- cebolleta
- sal, pimienta y ajo
- aceite de oliva y vinagre de módena para aliñar


Prodecimiento:
Lavar y cortar las lechugas. Vale cualquiera pero por favor, que no sean de bolsa. Yo le puse lechuga romana y col morada. Escurrir bien, ya sabéis que  no hay nada peor que una ensalada aguada.
Lavar y cortar los tomates, pelar la zanahoria y cortarla a rodajas.
Ir emplatando.
Mientras, lavar bien y cortar las setas. Yo habia comprado rovellones así que fué lo que le puse. Con  los rovellones (o níscalos) ya sabéis que hay que vigilar que no tengan habitantes...
cortar el tofu a laminitas.
Con un poco de ajo picadito saltear las setas junto con el tofu.

Cuando las setas hayan evaporado el agua que sueltan, las emplatamos y aliñamos con aceite de oliva, el vinagre de módena y unas rodajas de cebollata.

Comed rápido que se enfria enseguida

Revuelto de setas con huevos de corral

Esta receta es muy sencilla de hacer, la gracia se la dan los ingedientes que tienen que ser de primera calidad.
Los huevos de corral son los que tienen el 1 marcados en el código numérico. Si tienen un 0 significa que son ecológicos

Ingredientes:  
2 huevos de corral o ecológicos por persona
150 gramos de setas variadas deshidratadas
1 diente de ajo
unas hojitas de perejil
sal, aceite y pimienta

Procedimiento: 
en una sarten saltear con un poco de ajo y perejil las setas que habremos hidratado previamente durante al menos 1h.
Cuando las setas estén ya al punto cascar los huevos en la sarten y remover para que vayan cuajando.
Los revueltos a nosotros nos gustan jugositos por eso, justo en el momento de cascar los huevos ya apagamos el fuego de la sartén.

un consejo: comedlo enseguida que se enfria rápido

Pollo al horno con verduras

Esta receta es una receta muy fácil de las que yo llamo sota, caballo y rey. Nunca falla.
Nosotros comemos pollo al horno muchas veces cuando vamos a caminar. Lo dejamos preparado y nada mas llegar de la caminata lo metemos en el horno. Cuando hemos salido de la ducha y nos hemos puesto ropa limpa, la comida ya esta lista. Y con el hambre que tenemos siempre, ¡nos sabe a gloria!


Ingredientes (para 2 personas):
- medio pollo
- 2 patatas medianas
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- aceite, sal y pimienta


Procedimiento: 
En una fuente que pueda ir al horno poner el pollo salpimentado, las patatas cortadas por la mitad con piel y todo, los tomates y la cebolla
Regar con el vaso de vino blanco y un poco de aceite.
Introducir en el horno (no hace falta que esté precalentado) a 200 ºC durante 45min.
Si os gusta comer la piel del pollo, los últimos 10min podéis subir el pollo a la parte de arriba del horno para que os quede doradita y crujiente.

Muslos de Pollo con higos al vino

Ingredientes (4 personas)

8 muslitos de pollo
3 cebollas
6-7 higos frescos
canela y nuez moscada
1 vaso de vino
2 vasos de caldo de carne o de verduras

Procedimiento

En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla cortada en juliana. Cuando empiece a estar transparente añadimos el pollo para que vaya dorando
Incorporamos los higos cortados por la mitad y aromatizamos con la canela y la nuez moscada.
Añadimos el vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol.

Incorporamos el caldo y tapamos

si lo hacemos en una olla normal, lo tendremos unos 45 min, Si lo hacemos con la olla exprés 5min después que saque el vapor ya lo tenemos listo.

Crema de Calabaza y Zanahoria

Ingredientes
 - media calabaza (aproximadamente medio kilo)
 - dos zanahorias
 - 1 cebolla
 - sal, pimienta,
 - semillas de amapola y sesamo para adornar


Procedimiento
- Pelar la calabaza y las zanahorias y cortar a trozos medianos. Hacer lo mismo con la cebolla
- Introducir en la olla exprés con un poco de agua. Si se tiene caldo de carne o verduras quedará más sabroso.
- Tapar la olla exprés y dejar hervir 5min desde que sale el vapor.
- Salpimentar, tiriturar y servir adornado con unas semillas de amapola y sésamo.

Fácil, ¿no?

NOTA: vigilad que todos los ingredientes sean sin gluten. Ya sabéis que algunos productos envasados pueden traer sorpresa

Ensalada de jamón, higos y uvas

 Una ensalada bien buena que combina el salado del jamón con el dulce de la fruta que además es de temporada. La cebolla nos dará un puntito picante y las lechugas un toque crujiente. ¿Que más se puede pedir?

Ingredientes:
- Lechugas variadas. En mi caso Lechuga Romana, col Lombarda y rúcula (de mi  huerto hurbano)
- Tomates
- Cebolla
- Jamón
- Higos
- Uvas
para el aliño:
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- Vinagre de Módena
- Sal y pimienta


Procedimiento:
El procedimiento para hacer esta ensalada es muy fácil. Cortar y lavar las lechugas.En mi caso he tenido que ir previamente a buscar la rúcula al huerto... Escurrir bien para que no quede agua.
Cortar la cebolla, el tomate y el jamón a trocitos pequeños.
Pelar los higos y si os molesta la pepita de la uva quitarla.

Emplatar y aliñar.