Ensalada de tartar de atún

El pescado crudo me encanta, es algo que he descubierto en los restaurantes japonenes y a la que puedo, lo como así.

Esta ensalada la hice para aprovechar unos trocitos de atún que tenia por casa. La combiné con un poco de melón. Creedme, ¡la combinación queda buenisima!

Ingredientes:
- atún fresco
- variado de lechugas. Yo le puse lechuga, col lombarda y rúcula
- alcaparras
- melón maduro
- tomate
- pepinillo en conserva
- salsa de soja
- semillas de sésamo
- aceite
- vinagre de manzana

Procedimiento:
Empezamos cortando las lechugas. Mi rúcula es de cosecha propria por lo que mi primer paso fué ir a recolectar la rúcula.
Las lavamos y escurrimos muy bien. En las ensaladas este es el paso más importante, esucrrir bien.
cortamos el tomate a daditos y hacemos lo mismo con el melón y el atún.

Vamos montando el plato, yo empecé con una capa de lechuga. Luego, una siguiente capa de tomates.  Introduje las alcaparras y una nueva capa con el melón.
Por último coronamos con el atún y unos pepinillos bien cortaditos.

Aliñamos con la salsa de soja, aceite de oliva y un poco de vinagre de manzana. Podemos poner también unas semillitas de sésamo para decorar.

Calamares rellenos de arroz con salsa americana

Hoy os presentamos otra receta de aprovechamiento. Hemos aprovechado unas sobras de paella de pescado para rellenar estos calamares. Como el arroz ya está estaba hecho es un plato que se hace muy rápido.

Ingredientes para 2 personas

- medio kilo de calamares
- sobras de paella
- salsa americana:
     - tomate triturado
     - cebolla
     - pimiento rojo
     - vino rosado
     - zanahoria
     - ketchup


Procedimiento:

Empezamos limpiando los calamares (o pedirles al pescatero que lo haga por vosotros). Vamos rellenando con los restos de paella. En nuestro caso era una paella de pescado con gambas, sepia y mejillones. perfecto para este plato

Atamos los calamares con un palillo para que no se escape el arroz y reservamos.

Vamos haciendo la salsa.Cortamos pequeñito todas las verduras
 En una sartén grande ponemos a sofreir una cebolla picadita. Cuando esté dorada incorporamomos el pimiento rojo y la zanahoria.
Como último, añadimos el tomate, un buen chorro de ketchup y el vino. Dejamos que se evapore el alcohol e introducimos los calamares.
Si véis que se os queda corto de salsa podéis añadir un vasito de agua o caldo de pescado.
Probamos la salsa y rectificamos de sal y azúcar. En principio el ketchup como ya es dulce os va a quitar la acidez del tomate. 

Cuando los calamares ya estén hechos, los retiramos de la sartén y emplatamos
La salsa la vamos a triturar para que quede más fina (incluoso si queréis la podéis pasar por el xino). Vertemos un poco de salsa por encima de los calamares y a comer.

Mejillones a la marinera

Ya sabés como nos gustan los mejillones, que los comemos a menudo. Nos encantan abiertos al vapor y listo pero hoy os presentamos una manera distinta de cocinarlos.

Ingredientes:
1kg de mejillones
3 tomates triturados
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
media cebolla
1 diente de ajo
1/2 vasito de vino blanco
el caldo de los mejillones


Procedimiento:
En una olla, abrimos los mejillones al vapor. Colamos el caldo y reservamos
Mientras, hacemos el sofrito: en una sartén con un poco de aceite bien caliente ponemos la cebolla cortada en juliana.
Cuando ya esté bien doradita, introducimos los pimientos (también cortados), los tomates y el vasito de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el vasito del caldo de los mejillones.
Cuando la salsa ya haya reducido, la ponemo por encima de los mejillones.

como véis, lo le ponemos sal. El caldo de los mejillones ya suele ser bastante salado así que no hace falta añadirle.

Pipirrana

Estamos a punto de decir adiós al verano y lo vamos a despedir con esta receta veraniega.
Se trata de la pipirrana. Muy típica en andalucia. Básicamente son los mismos ingredientes que el gazpacho pero en forma de ensalada.

Nosotros la completamos con atún y huevo y queda una esalada completa que vale como plato único.

Ingredientes (No pongo cantidades porque aqui va al gusto de cada uno) :


Tomates de ensalada
Pepino
pimiento verde
pimiento rojo
cebolla
atún en aceite de oliva
huevos hervidos
aceitunas negras
vinagre
sal


Procedimiento.
Lavamos los tomates y los pimientos. Los cortamos a cuadritos pequeños e introducimos en un bol.
Pelamos los pepinos y cortamos a cuadritos del mismo tamaño que los tomates y pepinos. Ponemos todo en el mismo bol.
Prodecemos igual con la cebolla.

Una vez tenemos las verduras, añadimos el atún, los huevos hervidos que también habremos cortado a daditos y las aceitunas negras.

Aliñamos con aceite, sal y vinagre.

Servid bien fresquito

Calabacines Rellenos de pollo

Hoy os presentamos esta receta de calabacines rellenos. Los calabacines están de temporada y además os va a servir para utilizar sobras de carne.
Yo lo hice con una pechuga de pollo a l'ast pero lo podéis hacer con la carne que más os guste

Ingredientes para dos personas:
2 calabacines
1 pechuga de pollo a l'ast
tomate
cebolla
pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
sal, pimienta
queso o  allioli para gratinar

Procedimiento:
Ponemos a cocer al vapor los calabacines. Cuando estén tiernos quitamos la pulpa del calabacín de manera que nos quede como una especie de barqueta.
Reservamos la pulpa.
Mientras, quitamos la piel del pollo y desmenuzamos bien. Si hace falta podemos picar bien con un cuchillo.

En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, tomate y pimiento rojo. Añadimos un vasito de vino blanco.
Cuando el alcohol se haya evaporado, introducimos la pulpa del calabacín y el pollo picado. Removemos bien para incorporar todos los sabores.

En una fuente que pueda ir al horno colocamos los calabacines y los rellenamos. Cubrimos con queso rallado o allioli (yo hice mitad y mitad) y ponemos al horno para gratinar.

Ensaladilla de boniato, bacon y cebolla

Esta receta está inspirada en la ensaladilla de toda la vida pero en lugar de hacerla con patata la hice con boniato. La combinación del boniato dulce con el bacon y la cebolla quedan deliciosos

Ingredientes para dos personas:

1 boniato
1 cebolla
bacon al gusto
2 zanahorias
judias verdes
tomates cherry
maiz
mayonesa (a poder ser casera)


Procedimiento:
Lavamos y pelamos los boniatos. Los cortamso a trocitos pequeños. Hacemos lo mismo con las zanahorias y las judias verdes.
Ponemos estas verduras a hervir en la olla exprés. Aqui según la olla de cada uno, pero para esto la mia con unos 3 - 4 minutos desde que sale el vapor ya me vale. Cuando las tengamos herviadas las reservamos y dejamos enfriar
Mientras se enfrian las verduras , en una sarten ponemos la cebolla cortada en aros y el bacon. No hace falta añadir aceite ya que el bacon va a soltar grasa. Vamos haciendo a fuego lento hasta que el bacon y la cebolla estén crujientitos.

A la hora de emplatar ponemos el boniato, zanahoria y judias luego el bacon y cebolla que deberian estar todavia calentitos.
Podemos añadir unos tomatitos cherry y maiz y un poco de mayonesa.

Bocadillo de pollo estilo Mexicano

Los sábados solemos cenar bocadillo. A mi me gusta ir probando cosas distintas cada vez. Este viernes tenia unas sobras de pechuga de pollo y decidí aprovecharlas en este bocadillo

Ingredientes:
Pan integral
1/2 pechuga de pollo a la plancha
1 espárrago
cebolla
unas rodajas de pimiento rojo
lechuga
tomate
maiz
mostaza

Procedimiento
En una sartén salteamos la cebolla, el espárrago y el pimiento rojo. Cuando estén tiernos, añadimos la pechuga de pollo desmenuzada para calentarla

Mientras untamos el pan con tomate, ponemos la lechuga y un tomate cortado en rodajas. Añadimos el pollo con las verduras y aliñamos con un poco de mostaza.

Es un bocadillo muy sano y está muy rico. Comer un bocata no significa tener que comer mal ;)

Ensalada estilo Xató

La ensalada Xató es tipica de la comarca del Garraf, sobretodo de  Vilanova. Yo la adapto a lo que tengo en casa
Ingredintes:
escarola
lechuga
cebolla
bacalao desalado
anchoas
atún
aceitunas negras
tomate
alcaparras
salsa xató o romescu
aceite de oliva

Procedimiento:
Cortamos la escarola y la lechuga. Las lavamos y las escurrimos bien. Quizás este es el paso más importante y crítico del proceso.

Ponemos en el plato donde vayamos a comer la ensalada. Añadimos el resto de ingredientes y aliñamos con aceite de oliva y la salsa.
Yo no le pongo sal porque el bacalao y las anchoas ya suelen llevar bastante.

Spaguetti nero al fruti di mare

Ingredientes para dos personas:

medio kilo de mejillones
1/4 kilo de almejas
6 gambas
1 rodaja pequeña de salmón
1 sepia pequeña
1 tomate triturado
1 cebolla
medio pimiento
spaguettis negros sin gluten

Procedimiento:

Primeramente abrimos los mejillones al vapor. Una vez abiertos les quitamos la cascara y reservamos.
Colamos el caldo.

Cortamos la sepia y el salmón a trocitos pequeños.
Pelamos 4 de las gambas y las cortamos a trocitos.

Las almejas las ponemos a remojo con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener.

Empezamos con la salsa, sofreimos la cebolla, el pimiento y el tomate. Añadimos medio vasit o de agua si vemos que hace falta. Cuando tenemos la salsa, ponemos en el vaso de la batidora y trituramos. Reservamos.
Ahora, vamos hirviendo los spaguetti según las instrucciones del fabricante. Los herviremos en el caldo que hemos colado de los mejillones.

Mientras se van hirviendo los spaguetti, en la sartén donde hemos hecho la salsa introducimos la sepia, las gambas  (tanto las que hemos cortado a trocitos como las que tenemos enteras)
Cuando esté hecho el pescado, reincorporamos la salsa de tomate.
Añadimos las almejas y en el momento que se hayan abierto, incorporamos los spaguetti  y los mejillones que teniamos reservados removiendo bien para que todos los sabores se asienten.

Listo! ya podemos comer.

Pollo de Pagés con Boletus

Ingredientes (2 personas):

 medio pollo de pagés

 100 gr de boletus secos

 1 cebolla

 1 zanahoria

 1 alcachofa

 1 vaso de cerveza Ambar sin gluten

 2 cucharadas soperas de tomate triturado

 arroz basmati para acompañar

 aceite de oliva virgen extra

 sal , pimienta

Procedimiento:

- Hidratamos las setas 2h antes de cocinarlas.

- Troceamos el pollo, salpimentamos y doramos en una sartén con aceite hasta que coja un poquito de  color. Retiramos y reservamos

- Seguidamente se añaden la cebolla y la zanahoria junto con la alcachofa bien limpia y troceada.

- Cuando las tengamos ya casi a punto incorporamos el tomate y el vaso de cerveza. Vamos removiendo para que se incorporen los sabores.

- Una vez las verduras estan hechas las trituramos para obtener una salsa. Si queremos que salga más fina la podemos pasar por el chino.

- Volvemos a introducir en la cacerola el pollo junto con la salsa.

- En el momento que ya esté el pollo casi a punto, incorporamos las setas. Acabamos de cocinar hasta que las setas esten tiernas.

- Podemos servir acompañado de un arroz basmati.

Albóndigas de carne con alcachofas

Ingredientes:

carrne picada según os guste. En mi caso era una mezcla casera de pavo y cerdo
perejil fresco
1 cebolla
1 cucharada sopera de allioli
1 zanahoria
1 tomate rallado
1 vaso de vino blanco
2 o 3 alcachofas por persona
aceite de oliva
sal y pimienta
1 o 2 hojitas de laurel
1 ramita de romero


Procedimiento

Primeramente haremos las albóndigas. Para ello,salpimentamos la carne y la  mezclamos con el perejil fresco picadito y el allioli. Vamos haciendo bolitas con las manos y reservamos.

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas más duras de fuera. Partimos a cuartos y quitamos los pelillos que puedan tener por dentro. Si queremos podemos rociar con un poco de limón para que no se pongan negras.

Picamos la cebolla bien pequeña así como la zanahoria.

En la olla exprés sofreimos la cebolla. Cuando ya está transparentre incorporamos la zanahoria, el tomate rallado y las alcachofas.
Ponemos el vino blanco. Cuando haya evaporado el alcohol, introducimos las albóndigas, el laurel y el romero.
Tapamos la olla exprés y dejamos cocer durante 3 min a partir de que salga el vapor.

Despresurizamos y ¡a comer!

Alcachofas con calamares y huevo

Ingredientes (para 2 personas) :
4 alcachofas 
2 calamares
1 vasito de vino blanco
2 tomates triturados
1 cebolla
2 huevos duros


Procedimiento
 Limpiamos y quitamos las hojas más duras de las alcachofas. Las partimos por la mitad o en cuartos.
Las ponemos a hervir en una olla. Una vez estan hervidas, las retiramos y reservamos.

Limpiamos los calamares y los cortamos a rodajas.

En una sartén grande sofreimos la cebolla. Cuando esté transparente echamos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
Añadimos los calamares y el tomate triturado.
Cuando veamos que los calamares estén ya casi hechos incorporamos las alcachofas.

En último momento agregamos los huevos duros cortados a rodajitas.

Garbanzos con verduras

Hacer garbanzos en casa es muy fácil. Solo hay que ser un poco previsor para poner los garbanzos en remojo. Pero es la verdad es que se hacen en un periquete.

Ingredientes:
Garbanzos
1 zanahoria
unas hojas de col
1 cebolla
2 tomates triturados
unos huesitos de pollo
sal

Procedimiento:

24h antes dejar los garbanzos en remojo (esto es lo más dificil de la receta)
Introducir los garbanzos escurridos en una olla exprés, incorporar el resto de ingredientes y cerrar la olla.
A partir de que empiece a salir el vapor por la olla cocer durante 20min.

Pasados 20min despresurizar y abrir la olla.
Retiramos los huesos de pollo (¡cuidado no quemarse!) y ya podemos servir.
 

Cocktail de gambas

Hoy es presentamos una receta, que como diria El Comidista se trata de comida viejuna. De todas maneras, en casa nos encanta.
No vamos a poner cantidades, van a gusto del consumidor

Ingredientes:
unas hojas de lechugas variadas (romana, rúcula, col ... etc) las que más os gusten
tomates cherry
gambas peladas
huevos de codorniz
mejillones en escabeche
unas barritas de surimi
melón

para la salsa rosa:
mayonesa
kétchup


Procedimiento:
Hervir las gambitas peladas y dejar enfriar.
Hervir tambiénn los huevos de codorniz y dejar enfriar.
Mientras, vamos lavando y cortando las lechugas. Escurrir bien para que no quede caldichi en el fondo del plato.
Cortar también el melón a daditos y las barritas de surimi bien pequeñitas.
Para la salsa rosa, mezclar la mayonesa con el kétchup. Id probando hasta que os guste de sabor.

En unas ensaladeritas individuales montad la ensalada mezclando todos los ingredientes.
Podéis servir adornado con unos pinchitos de tomate, gamba, huevo y mejillón.

Lomo de cerdo relleno de jamón, manzana, pasas y ciruelas

Esta receta aunque parece muy laboriosa es muy rápida de hacer. Nosotros además la hacemos a la olla exprés. El lomo queda muy jugoso y la salsa es riquisima.

Ingredientes para 2 personas:
Un trozo de lomo de cerdo aproximadamente unos 300 grs
unas lonchas de jamón (mejor si es ibérico y recién cortado)
1 manzana
1 puñado de pasas
1 ciruela seca
medio puerro
dos cucharadas de tomate triturado
1 zanahoria
150 cl de cerveza sin gluten
aceite de oliva, sal, pimienta, jengibre y canela

Procedimiento
 Abrir el lomo como si fuese un triptico. En la parte centrar superponer el jamón,  media manzana cortada a láminas las pasas y  media ciruela.
Atar bien con una cuerda de cocina.
 salpimentar el lomo con la sal, la pimienta, un poquito de jengibre y la canela. De jengibre y canela pusimos media cucharadita de café, solo para dar un toque. 
En la olla exprés calentar una cucharada de aceite. Cuando esté bien caliente introducir el lomo para marcarlo. Lo tenemos unos 3 min por cada cara.  Reservar.

Mientras, vamos limpiando y troceando el puerro y la zanahoria.
 Los introducimos en la olla exprés y cuando estén tiernecitos incorporamos la cerveza sin gluten, el tomate triturado. La media ciruela y la manzana que nos haya sobrado del relleno.
Dejamos evaporar el alcohol y volvemos a incorporar el lomo.

Cerramos la olla y dejamos cocer a fuego bajo unos 10min desde el momento que salga el vapor.
Pasados los 10 min apagamos el fuego y dejamos despresurizar de manera natural.

Abrimos la olla y trituramos las verduras para tener una salsa. Si querés que os quede bien fina la podés pasar por el chino.

Emplatamos cortando el lomo a lonchas y dejando apreciar el relleno.

Ensalada de salmón y granada

Esta ensalada es muy completa y saludable. Nos puede valer como plato único.

Ingredientes: 

lechugas variadas. En nuestro caso ( lechugas romana, col, col lombarda, escarola , rúcula)
tomates cherry
zanahoria
salmón ahumado
queso de cabra curado
aceitunas negras de aragón
1 granada

Procedimiento: 

Cortar las lechugas bien pequeñas. Limpiar y escurrir bien (este es el paso más importante de la receta! ) que no quede agua en el fondo del plato.
 pelar la zanahoria y cortar a rodajas
Vamos ya  a emplatar.
En un plato hondo o un bol introducir una base de lechugas, añadir la zanahoria, el salmón ahumado y los tomatitos cherry cortados por la mitad. 
Incorporar también unas olivas negras de aragón y unos granos de granada. Añadir también unas láminas de queso curado de cabra.

Aliñar justo en el momento de servir con aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de vinagre de módena.

Bacalao con gambas y mejillones

Ingredientes
2 lomos de bacalao fresco por persona
1/2 kg de mejillones cocidos al vapor
4 o 5 gambas peladas por persona
media cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates triturados
1 vasito de vino blanco
maizena

Procedimiento

Cocer los mejillones al vapor. Colar y reservar el caldo.
 En una sartén grande hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y las gambitas.
Cuando la cebolla esté transparente introducir el tomate y el vasito de vino.
Seguidamente incorporar el caldo de la cocción de los mejillones.
Mientras, salar el bacalao y enharinar con la Maizena.
Incorporar a la sartén junto con los mejillones que ya hemos cocido. Podéis quitar la cáscara.
A los 5 min dar la vuelta al pescado. Dejar cocer unos 5 minutos más y listo.

Marmitako de bonito

 

Esta receta está adaptada del volumen Pais Vasco del la colección Nuestra Cocina de la biblioteca Metropoli. 

Ingredientes (2 personas)

400 gr de bonito cortado a taquitos

300 gr de patatas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento rojo y medio verde

aceite de oliva, agua, sal

1 tomate triturado

1 hojita de laurel

Procedimiento: 

En una cazuela calentar un poco de aceite y hacer un sofrito con la cebolla, los pimientos y el diente de ajo. 

Cuando la cebolla esté doradita, introducir el tomate triturado y el vasito de agua. Añadir la hoja de laurel

Romper las patatas a trocitos pequeños e incorporar al guiso. 

Tapar la cacerola y cuando las patatas estén a punto (esto se sabe porque al pinchar las patatas con un cuchillo no están duras) añadir el bonito. 

Dejar cocer durante unos 10 min más.

Ensalada templada de rovellones y tofu

Esta ensalada es muy otoñal ya que lleva setas (en este caso rovellones o níscalos) y se come calentita.


Ingredientes:
- unas hojas de lechuga variadas
- tomate
- zanahoria
- tofu
- setas variadas
- cebolleta
- sal, pimienta y ajo
- aceite de oliva y vinagre de módena para aliñar


Prodecimiento:
Lavar y cortar las lechugas. Vale cualquiera pero por favor, que no sean de bolsa. Yo le puse lechuga romana y col morada. Escurrir bien, ya sabéis que  no hay nada peor que una ensalada aguada.
Lavar y cortar los tomates, pelar la zanahoria y cortarla a rodajas.
Ir emplatando.
Mientras, lavar bien y cortar las setas. Yo habia comprado rovellones así que fué lo que le puse. Con  los rovellones (o níscalos) ya sabéis que hay que vigilar que no tengan habitantes...
cortar el tofu a laminitas.
Con un poco de ajo picadito saltear las setas junto con el tofu.

Cuando las setas hayan evaporado el agua que sueltan, las emplatamos y aliñamos con aceite de oliva, el vinagre de módena y unas rodajas de cebollata.

Comed rápido que se enfria enseguida

Pollo al horno con verduras

Esta receta es una receta muy fácil de las que yo llamo sota, caballo y rey. Nunca falla.
Nosotros comemos pollo al horno muchas veces cuando vamos a caminar. Lo dejamos preparado y nada mas llegar de la caminata lo metemos en el horno. Cuando hemos salido de la ducha y nos hemos puesto ropa limpa, la comida ya esta lista. Y con el hambre que tenemos siempre, ¡nos sabe a gloria!


Ingredientes (para 2 personas):
- medio pollo
- 2 patatas medianas
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- aceite, sal y pimienta


Procedimiento: 
En una fuente que pueda ir al horno poner el pollo salpimentado, las patatas cortadas por la mitad con piel y todo, los tomates y la cebolla
Regar con el vaso de vino blanco y un poco de aceite.
Introducir en el horno (no hace falta que esté precalentado) a 200 ºC durante 45min.
Si os gusta comer la piel del pollo, los últimos 10min podéis subir el pollo a la parte de arriba del horno para que os quede doradita y crujiente.