Calamares rellenos de arroz con salsa americana

Hoy os presentamos otra receta de aprovechamiento. Hemos aprovechado unas sobras de paella de pescado para rellenar estos calamares. Como el arroz ya está estaba hecho es un plato que se hace muy rápido.

Ingredientes para 2 personas

- medio kilo de calamares
- sobras de paella
- salsa americana:
     - tomate triturado
     - cebolla
     - pimiento rojo
     - vino rosado
     - zanahoria
     - ketchup


Procedimiento:

Empezamos limpiando los calamares (o pedirles al pescatero que lo haga por vosotros). Vamos rellenando con los restos de paella. En nuestro caso era una paella de pescado con gambas, sepia y mejillones. perfecto para este plato

Atamos los calamares con un palillo para que no se escape el arroz y reservamos.

Vamos haciendo la salsa.Cortamos pequeñito todas las verduras
 En una sartén grande ponemos a sofreir una cebolla picadita. Cuando esté dorada incorporamomos el pimiento rojo y la zanahoria.
Como último, añadimos el tomate, un buen chorro de ketchup y el vino. Dejamos que se evapore el alcohol e introducimos los calamares.
Si véis que se os queda corto de salsa podéis añadir un vasito de agua o caldo de pescado.
Probamos la salsa y rectificamos de sal y azúcar. En principio el ketchup como ya es dulce os va a quitar la acidez del tomate. 

Cuando los calamares ya estén hechos, los retiramos de la sartén y emplatamos
La salsa la vamos a triturar para que quede más fina (incluoso si queréis la podéis pasar por el xino). Vertemos un poco de salsa por encima de los calamares y a comer.

Mejillones a la marinera

Ya sabés como nos gustan los mejillones, que los comemos a menudo. Nos encantan abiertos al vapor y listo pero hoy os presentamos una manera distinta de cocinarlos.

Ingredientes:
1kg de mejillones
3 tomates triturados
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
media cebolla
1 diente de ajo
1/2 vasito de vino blanco
el caldo de los mejillones


Procedimiento:
En una olla, abrimos los mejillones al vapor. Colamos el caldo y reservamos
Mientras, hacemos el sofrito: en una sartén con un poco de aceite bien caliente ponemos la cebolla cortada en juliana.
Cuando ya esté bien doradita, introducimos los pimientos (también cortados), los tomates y el vasito de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el vasito del caldo de los mejillones.
Cuando la salsa ya haya reducido, la ponemo por encima de los mejillones.

como véis, lo le ponemos sal. El caldo de los mejillones ya suele ser bastante salado así que no hace falta añadirle.

Pipirrana

Estamos a punto de decir adiós al verano y lo vamos a despedir con esta receta veraniega.
Se trata de la pipirrana. Muy típica en andalucia. Básicamente son los mismos ingredientes que el gazpacho pero en forma de ensalada.

Nosotros la completamos con atún y huevo y queda una esalada completa que vale como plato único.

Ingredientes (No pongo cantidades porque aqui va al gusto de cada uno) :


Tomates de ensalada
Pepino
pimiento verde
pimiento rojo
cebolla
atún en aceite de oliva
huevos hervidos
aceitunas negras
vinagre
sal


Procedimiento.
Lavamos los tomates y los pimientos. Los cortamos a cuadritos pequeños e introducimos en un bol.
Pelamos los pepinos y cortamos a cuadritos del mismo tamaño que los tomates y pepinos. Ponemos todo en el mismo bol.
Prodecemos igual con la cebolla.

Una vez tenemos las verduras, añadimos el atún, los huevos hervidos que también habremos cortado a daditos y las aceitunas negras.

Aliñamos con aceite, sal y vinagre.

Servid bien fresquito

Calabacines Rellenos de pollo

Hoy os presentamos esta receta de calabacines rellenos. Los calabacines están de temporada y además os va a servir para utilizar sobras de carne.
Yo lo hice con una pechuga de pollo a l'ast pero lo podéis hacer con la carne que más os guste

Ingredientes para dos personas:
2 calabacines
1 pechuga de pollo a l'ast
tomate
cebolla
pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
sal, pimienta
queso o  allioli para gratinar

Procedimiento:
Ponemos a cocer al vapor los calabacines. Cuando estén tiernos quitamos la pulpa del calabacín de manera que nos quede como una especie de barqueta.
Reservamos la pulpa.
Mientras, quitamos la piel del pollo y desmenuzamos bien. Si hace falta podemos picar bien con un cuchillo.

En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, tomate y pimiento rojo. Añadimos un vasito de vino blanco.
Cuando el alcohol se haya evaporado, introducimos la pulpa del calabacín y el pollo picado. Removemos bien para incorporar todos los sabores.

En una fuente que pueda ir al horno colocamos los calabacines y los rellenamos. Cubrimos con queso rallado o allioli (yo hice mitad y mitad) y ponemos al horno para gratinar.

Bocadillo de pollo estilo Mexicano

Los sábados solemos cenar bocadillo. A mi me gusta ir probando cosas distintas cada vez. Este viernes tenia unas sobras de pechuga de pollo y decidí aprovecharlas en este bocadillo

Ingredientes:
Pan integral
1/2 pechuga de pollo a la plancha
1 espárrago
cebolla
unas rodajas de pimiento rojo
lechuga
tomate
maiz
mostaza

Procedimiento
En una sartén salteamos la cebolla, el espárrago y el pimiento rojo. Cuando estén tiernos, añadimos la pechuga de pollo desmenuzada para calentarla

Mientras untamos el pan con tomate, ponemos la lechuga y un tomate cortado en rodajas. Añadimos el pollo con las verduras y aliñamos con un poco de mostaza.

Es un bocadillo muy sano y está muy rico. Comer un bocata no significa tener que comer mal ;)

Huevos rellenos

¿En que casa no ha habido alguna vez unos huevos rellenos?. Es un aperitivo un poco antiguo, pero siempre que se hacen, triunfan.

Ingredientes para 4 personas:
1 huevo por persona
1 lata de atún
aceitunas
mayonesa
pimiento rojo asado


Procedimiento:
Hervimos los 4 huevos. Cuando estén frios, los abrimos por la mitad. Separamos la yema y la clara.
Reservamos las claras y ponemos las yemas en un bol.
En ese bol incorporamos el atún, las aceitunas bien picaditas y la mayonesa. Mezclamos bien.

Con la ayuda de una cuchara. vamos rellenando el hueco que ha quedado en la clara de los huevos con la mezcla.
Adornamos con un trocito de pimiento.

Spaguetti nero al fruti di mare

Ingredientes para dos personas:

medio kilo de mejillones
1/4 kilo de almejas
6 gambas
1 rodaja pequeña de salmón
1 sepia pequeña
1 tomate triturado
1 cebolla
medio pimiento
spaguettis negros sin gluten

Procedimiento:

Primeramente abrimos los mejillones al vapor. Una vez abiertos les quitamos la cascara y reservamos.
Colamos el caldo.

Cortamos la sepia y el salmón a trocitos pequeños.
Pelamos 4 de las gambas y las cortamos a trocitos.

Las almejas las ponemos a remojo con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener.

Empezamos con la salsa, sofreimos la cebolla, el pimiento y el tomate. Añadimos medio vasit o de agua si vemos que hace falta. Cuando tenemos la salsa, ponemos en el vaso de la batidora y trituramos. Reservamos.
Ahora, vamos hirviendo los spaguetti según las instrucciones del fabricante. Los herviremos en el caldo que hemos colado de los mejillones.

Mientras se van hirviendo los spaguetti, en la sartén donde hemos hecho la salsa introducimos la sepia, las gambas  (tanto las que hemos cortado a trocitos como las que tenemos enteras)
Cuando esté hecho el pescado, reincorporamos la salsa de tomate.
Añadimos las almejas y en el momento que se hayan abierto, incorporamos los spaguetti  y los mejillones que teniamos reservados removiendo bien para que todos los sabores se asienten.

Listo! ya podemos comer.

Pechuga de pollo rellena de foie, jamón y pimiento con salsa de verduras

Ingredientes para 2 personas:

1 pechuga de pollo
1 pimiento del piquillo
1 huevo
3 lonchas de jamón dulce
foie

para la salsa:
cebolla
zanahoria
pimiento verde
puerro
medio vasito de brandy
1 vaso de caldo de carne o agua


Procedimiento:

Primero vamos a rellenar la pechuga. Abrid la pechuga por la mitad y estirarla bien (podéis pedir que os lo haga el carnicero).
Salpimentar la pechuga
Untamos la pechuga con el foie, hacemos una capa con el jamón dulce, otra con el pimiento del piquillo cortado a tiras y el huevo.
Enrollamos la pechuga y atamos con cordel para cocina. Reservamos.

En la olla exprés vamos a hacer la salsa, hacemos un sofrito con el puerro,  la cebolla y los ajos. Añadimos el brandy y cuando evapore el alcohol incorporamos la zanahoria y el pimiento verde.
Agregamos el vaso de agua o caldo y dejamos reducir un poquito.

Ahora introducimos la pechuga reservada y cocinamos en la olla exprés unos 7 min  a partir de que empiece a salir el vapor.

Abrimos la olla despresurizando con cuidado. Trituramos las verduras para hacer la salsa. Si nos gusta más fina podemos pasarla por el chino.

Servimos cortado a rodajas junto con la salsa. Nosotros le pusimos también unos robellones al ajillo para acompañar.

Bacalao con gambas y mejillones

Ingredientes
2 lomos de bacalao fresco por persona
1/2 kg de mejillones cocidos al vapor
4 o 5 gambas peladas por persona
media cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates triturados
1 vasito de vino blanco
maizena

Procedimiento

Cocer los mejillones al vapor. Colar y reservar el caldo.
 En una sartén grande hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y las gambitas.
Cuando la cebolla esté transparente introducir el tomate y el vasito de vino.
Seguidamente incorporar el caldo de la cocción de los mejillones.
Mientras, salar el bacalao y enharinar con la Maizena.
Incorporar a la sartén junto con los mejillones que ya hemos cocido. Podéis quitar la cáscara.
A los 5 min dar la vuelta al pescado. Dejar cocer unos 5 minutos más y listo.

Marmitako de bonito

 

Esta receta está adaptada del volumen Pais Vasco del la colección Nuestra Cocina de la biblioteca Metropoli. 

Ingredientes (2 personas)

400 gr de bonito cortado a taquitos

300 gr de patatas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento rojo y medio verde

aceite de oliva, agua, sal

1 tomate triturado

1 hojita de laurel

Procedimiento: 

En una cazuela calentar un poco de aceite y hacer un sofrito con la cebolla, los pimientos y el diente de ajo. 

Cuando la cebolla esté doradita, introducir el tomate triturado y el vasito de agua. Añadir la hoja de laurel

Romper las patatas a trocitos pequeños e incorporar al guiso. 

Tapar la cacerola y cuando las patatas estén a punto (esto se sabe porque al pinchar las patatas con un cuchillo no están duras) añadir el bonito. 

Dejar cocer durante unos 10 min más.

Spaguettis a la Provença Catalana

 

Ingredients per a 2 persones

- Spaguetties sense gluten

- 1 butifarra

- 1 albergínia

- 1 tomata triturada

- 1 primentó roig

- mig gotet de vi blanc

- herbes de provença

- ceba, all

Procediment

Tallar la butifarra a trocets i saltar-la a la paella

Afegir la ceba i l'all. Quan estiguin doradets tirar l'alberginyia i el primentó roig. 

Incorporar el gotet de vi i quan s'hagi evaporat l'alcohol tirar la tomata.

Salpebrar amb les herbes de provença. 

Quan tinguem les alberginies fetes, barregar amb els spaguettis bullits

Gazpacho

El Gazpacho es la sopa del verano por excelencia. Creo que hay tantas versiones de gazpacho como casas existen. Yo lo hago sin pan para que sea sin gluten y me gusta coladito, para no encontrar pieles ni grumos

Ingredientes
 - 6 tomates (aprox 1kg) de tomates maduros
 - 1 pepino
 - 1 pimiento verde
 - 1 pimiento rojo
 - media cebolla
 - 1 diente de ajo


Procedimiento
- Introducir todos los ingredientes en el baso de la batidora y triturar.
- Pasar por un colador chino si os gusta más líquido.
- salpimentar al gusto y aliñar con un poco de aceite de oliva y vinagre.

Bien tapadito aguanta varios dias en la nevera

Escalivada

Ingredientes:
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2/3 tomates
Anchoas
aceitunas negras
sal, pimienta, aceite de oliva
orégano (opcional)




Procedimiento
Lavar todas las verduras y poner en una fuente que pueda ir al horno la berenjena, el pimiento rojo, la cebolla y los dientes de ajo.
 Regar con un poco de aceite de oliva.

 Introducir en el horno a 200º
Al cabo de 30 min dar la  vuelta a las verduras e introducir los tomates. Ir vigilando (más o menos unos 30 min más) hasta que la berenjena y le pimiento estén hechos. Lo sabréis porque se habrán deshinchado y si los pincháis con un tenedor tienen que estar blanditos.

Cuando ya estén hechos, apagar el horno y dejar enfriar.

Una vez hechos, pelar las verduras y cortar a tiras. Esto lo podéis hacer directamente con las manos. Si las verduras están bien horneadas la piel va a salir sola. Quitar también las semillas de los pimientos.

Colocar en una fuente y añadid las aceitunas y las anchoas. Sal pimentar y poner un poco más de aceite.
Si os gusta, podéis aliñar con un poco de oregano.

Nota: este plato está mejor de un dia para otro, bien fresquito.

Guisadet de gall d'Indi al Cava (Olla Expres)

Ingredients per a 3 persones:

6 cuixetes de gall d'indi
2 cebes
1 primentó roig
1 cabeça d'all
1 c/s de vinagre de mòdena
1/4 litre de caldo de verdures o aigua
3 carxofes
1/2 got de cava
1 c/s mermelada de primentó

Dificultat: La part més complicada és tancar l'olla exprés

Procediment: 

Tallar la ceba, l'all, el primentó i fer un sofregidet dins de la mateixa olla exprés.

Afegir el gall d'indi salpebrat, el caldo, el cava, la melmelada i el vinagre de mòdena.

Incorporar les carxofes pelades i netes tallades a quarts.

Tancar l'olla exprés i coure 10 min des de que comença a eixir el vapor


Per a Beure: 

Un vinet blanc, aquesta vegada un clàssic Viña Sol de Torres.