Pollo al curry con manzana

Hoy os presentamos una rica receta que saqué de uno de los libros de cocina con Sergio. No suelo usar mucho el curry porque me parece una especie un poco pesada pero hay que decir que esta receta nos gustó mucho en casa.

Ingredientes para 2 personas:

1 pechuga de pollo
1 manzana
1 cebolla pequeña
medio vasito de vno blanco
perejil
curry
zumo de medio limón
aceite

arroz basmati para acompañar


Procedimiento:
Pelamos y cortamos la cebolla y la pochamos en aceite bien caliente. Cuando la cebolla esté tierna, agregamos la pechuga de pollo que también habremos troceada. Freimos hasta que tome un poco de color.
Sazonamos con el prejil picadito y una cucharadita de curry.
Regamos con el vino blanco y el zumo de limón y dejamos cocer unos 10min más.
Pasado este tiempo, incorporamos la manzana cortada a daditos y dejamos cocer por otros 10min hasta que la manzana esté blandita.

Servimos acompañado de arroz basmati.

Mejillones a la marinera

Ya sabés como nos gustan los mejillones, que los comemos a menudo. Nos encantan abiertos al vapor y listo pero hoy os presentamos una manera distinta de cocinarlos.

Ingredientes:
1kg de mejillones
3 tomates triturados
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
media cebolla
1 diente de ajo
1/2 vasito de vino blanco
el caldo de los mejillones


Procedimiento:
En una olla, abrimos los mejillones al vapor. Colamos el caldo y reservamos
Mientras, hacemos el sofrito: en una sartén con un poco de aceite bien caliente ponemos la cebolla cortada en juliana.
Cuando ya esté bien doradita, introducimos los pimientos (también cortados), los tomates y el vasito de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el vasito del caldo de los mejillones.
Cuando la salsa ya haya reducido, la ponemo por encima de los mejillones.

como véis, lo le ponemos sal. El caldo de los mejillones ya suele ser bastante salado así que no hace falta añadirle.

Lomo a la gremolata.

Esta recetea está basada en la receta que leí en el blog de Cocina y Aficiones. La adapté a los ingredientes que tenia en casa en ese momento.

Ingredientes para 2 personas:
300 gr de cinta de lomo.
1 c/sopera de mostaza
unas hojitas de menta
perejil
1 c/sopera de allioli
pimienta negra recién molida
aceite de oliva
patatas
cebolla
zanahoria
1 vaso de vino blanco.
medio vaso de agua o caldo.
un puñadito de pasas


Procedimiento:
hacemos una especie de vinagreta con la mostaza, el allioli, la menta cortada bien finita, el perejil, loa pimienta recién molida y el aceite de oliva.
Tiene que quedar una salsa contundente.
Con un pincel, pintamos la cinta de lomo con esta salsa y dejamos reposar en la nevera por lo menos 4h.

A la hora de cocinar, cortamos la cebolla bien finita, y tanto la patata como la zanahoria las cortamos a rodajitas bien finitas.

En la olla exprés marcamos el lomo hasta que esté doradito por fuera, sacamos de la olla y ponemos las verduras.
Cuando la cebolla haya tomado un poquito de color, introducimos el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.
Volvemos a introducir el lomo en la olla, añadimos las pasas y el medio vasito de agua (si tenéis caldo, mejor)

Cerramos la olla y dejamos cocer unos 5min desde que empieza a salir el vapor. Una vez pasado este tiempo, dejamos reposar la carne en la olla cerrada unos 10min más.

Para emplatar, podéis servir con el lomo en una fuente, o como hice yo, con las raciones de carne ya cortadas.

Buen provecho

Calabacines Rellenos de pollo

Hoy os presentamos esta receta de calabacines rellenos. Los calabacines están de temporada y además os va a servir para utilizar sobras de carne.
Yo lo hice con una pechuga de pollo a l'ast pero lo podéis hacer con la carne que más os guste

Ingredientes para dos personas:
2 calabacines
1 pechuga de pollo a l'ast
tomate
cebolla
pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
sal, pimienta
queso o  allioli para gratinar

Procedimiento:
Ponemos a cocer al vapor los calabacines. Cuando estén tiernos quitamos la pulpa del calabacín de manera que nos quede como una especie de barqueta.
Reservamos la pulpa.
Mientras, quitamos la piel del pollo y desmenuzamos bien. Si hace falta podemos picar bien con un cuchillo.

En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, tomate y pimiento rojo. Añadimos un vasito de vino blanco.
Cuando el alcohol se haya evaporado, introducimos la pulpa del calabacín y el pollo picado. Removemos bien para incorporar todos los sabores.

En una fuente que pueda ir al horno colocamos los calabacines y los rellenamos. Cubrimos con queso rallado o allioli (yo hice mitad y mitad) y ponemos al horno para gratinar.

Caballa al horno con patatas

La Caballa es un pescado que tiene muchos nombres distintos (Caballa, Verat, Verdel...) según la zona de España en la que nos encontremos.

Es un pescado muy barato y sabroso por lo que es muy agradecido en la cocina. Además al tratarse de un pescado azul es muy rico en omega-3.

Hoy lo cocinamos al horno. Al ser un pescado muy jugoso no queda nada seco.

Ingredientes:
1 caballa por persona  cortada en lomos ( o media si son muy grandes)
patatas (al gusto de consumidor)
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
1 guindilla
1 diente de ajo
sal, pimienta y perejil.

Prodecimento:
Lavamos y cortamos las patatas en láminas de grosor fino.
En una bandeja que pueda ir al horno introducimos las patatas, la cebolla cortada en tiras, el diente de ajo y el vasito de vino. Si queremos podemos añadir un poco más de agua o caldo de pescado si tenemos.
Ponemos a cocer.
Al cabo de unos 15 min sacamos la bandeja del horno e introducimos el pescado salpimentado. Le habremos pedido a la pescatera que nos lo limpie para el horno. Ellas se encargan de quitar las tripas, y sacar los lomos así no nos tenemos que preocupar de nada.
Añadimos también la guindilla y el perejl picadito.
Dejamos en el horno unos 10 min más hasta que el pescado esté cocinado.

Carrilleras de cerdo al vino blanco con boletus

Parece que las carrilleras están de moda. Últimamente no paro de verlas en todas partes. Este domingo las he cocinado para comer. Os recomiendo hacerla de un dia para otro ya que el sabor de la salsa se asienta y quedan más sabrosas.

Ingredientes para 2 pesonas

1 carrillera de cerdo  por persona
1 zanahoria
1 puerro pequeño
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo
1/2 cucharadita de salsa Bovril
un puñado de boletus secos (al gusto)
sal y maizena
aceite de oliva
Unas ramitas de romero

Procedimiento
Cortamos la zanahoria, el puerro y la cebolla y los ponemos a dorar en la olla exprés.
Mientras, salamos las carrilleras y las pasamos por la Maizena.
Cuando la cebolla esté ya transparente incorporamos las carrilleras para marcarlas un poquito.
Añadimos el vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol, añadimos el vaso de caldo de pollo y la cucharadita de Bovril.
Echamos los boletus secos directamente, se van a hidratar en la olla con el caldito.
Ponemos en este momento también la ramita de romero.
Cerramos la olla exprés y cocemos durante 15min contando a partir del momento que empieza a salir el vapor.
Va oler muy bien, pero venced la tentación y esperar a mañana. Estará mucho más rico.

Albóndigas de carne con alcachofas

Ingredientes:

carrne picada según os guste. En mi caso era una mezcla casera de pavo y cerdo
perejil fresco
1 cebolla
1 cucharada sopera de allioli
1 zanahoria
1 tomate rallado
1 vaso de vino blanco
2 o 3 alcachofas por persona
aceite de oliva
sal y pimienta
1 o 2 hojitas de laurel
1 ramita de romero


Procedimiento

Primeramente haremos las albóndigas. Para ello,salpimentamos la carne y la  mezclamos con el perejil fresco picadito y el allioli. Vamos haciendo bolitas con las manos y reservamos.

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas más duras de fuera. Partimos a cuartos y quitamos los pelillos que puedan tener por dentro. Si queremos podemos rociar con un poco de limón para que no se pongan negras.

Picamos la cebolla bien pequeña así como la zanahoria.

En la olla exprés sofreimos la cebolla. Cuando ya está transparentre incorporamos la zanahoria, el tomate rallado y las alcachofas.
Ponemos el vino blanco. Cuando haya evaporado el alcohol, introducimos las albóndigas, el laurel y el romero.
Tapamos la olla exprés y dejamos cocer durante 3 min a partir de que salga el vapor.

Despresurizamos y ¡a comer!

Alcachofas con calamares y huevo

Ingredientes (para 2 personas) :
4 alcachofas 
2 calamares
1 vasito de vino blanco
2 tomates triturados
1 cebolla
2 huevos duros


Procedimiento
 Limpiamos y quitamos las hojas más duras de las alcachofas. Las partimos por la mitad o en cuartos.
Las ponemos a hervir en una olla. Una vez estan hervidas, las retiramos y reservamos.

Limpiamos los calamares y los cortamos a rodajas.

En una sartén grande sofreimos la cebolla. Cuando esté transparente echamos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
Añadimos los calamares y el tomate triturado.
Cuando veamos que los calamares estén ya casi hechos incorporamos las alcachofas.

En último momento agregamos los huevos duros cortados a rodajitas.

Merluza con gulas y gambas

Esta receta se hace en un santiamén. Es una manera distinta de comer la merluza.


Ingredientes: 
2 o 3 rodajas de merluza fresca
gambas peladas al gusto
1 paquete de gulas
1 diente de ajo
1 vasito de vino blanco
un poquito de perejil para adornar


Prodecimiento: 

En una sartén grande y honda  sofreir las gambas junto con un diente de ajo y el vasito de vino blanco.
Acto seguido introducir el pescado. Dejad que el agua reduzca un poco e incorporar las gulas.
Dejar en la sartén  un par de minutos más.
Podéis servir espolvoreando un poco de perejil por encima.

Berberechos en salsa de soja

Esta receta está inspirada en esta receta de navajas en salsa de soja de gastronomia y cia: http://www.gastronomiaycia.com/2012/10/28/navajas-con-salsa-de-soja/
Yo la adapté un poco a los ingredientes que tenia en casa. Para empezar substituí las navajas por berberechos que son más económicos.
Hay que decir que la salsa está buenisima y queda bien con muchos mariscos.
Las cantidades las acabé poniendo un poco a ojo. Lo ideal es ir probando la salsa hasta que esté a nuestro gusto

Ingredientes: 
500 gr de berberechos
1 diente de ajo
La piel de medio limón rallada y unas mondas de piel enteras.
El zumo del limón
salsa de soja (aprox una cucharada sopera)
vinagre de manzana
1 puntita de wasabi.
pimienta negra
cilantro, perejil y menta. 
un vasito de vino blanco dulce

Procedimiento: 
Poner a remojo los berberechos con agua y sal durante 30min para que vayan soltando arena.  

Mientras, vamos preparando la salsa:  en un bol mezclar la salsa de soja con el vinagre, el diente de ajo rallado, el zumo y la ralladura de limón, la pimienta y la puntita de wasabi. 
Remover bien para que se integren todos los ingredientes. Id probando para ver el punto de picante. Mas vale poner poco wasabi  e ir añadiendo de poco a poco si queréis un poco más de picante. 

Cuando tenemos la salsa hecha, vamos a abrir los berberechos. En una olla introducir los berberechos lavados, las mondas del limón y el vasito de vino blanco. Tapad la olla y dejar que los berberechos se abran al vapor. 

Servir en un cuenco hondo aprovechando el jugo que han soltado los berberechos al cocerse al vapor. Aliñar con la salsa de soja que hemos preparado anteriormente

Bacalao con gambas y mejillones

Ingredientes
2 lomos de bacalao fresco por persona
1/2 kg de mejillones cocidos al vapor
4 o 5 gambas peladas por persona
media cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates triturados
1 vasito de vino blanco
maizena

Procedimiento

Cocer los mejillones al vapor. Colar y reservar el caldo.
 En una sartén grande hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y las gambitas.
Cuando la cebolla esté transparente introducir el tomate y el vasito de vino.
Seguidamente incorporar el caldo de la cocción de los mejillones.
Mientras, salar el bacalao y enharinar con la Maizena.
Incorporar a la sartén junto con los mejillones que ya hemos cocido. Podéis quitar la cáscara.
A los 5 min dar la vuelta al pescado. Dejar cocer unos 5 minutos más y listo.

Pollo al horno con verduras

Esta receta es una receta muy fácil de las que yo llamo sota, caballo y rey. Nunca falla.
Nosotros comemos pollo al horno muchas veces cuando vamos a caminar. Lo dejamos preparado y nada mas llegar de la caminata lo metemos en el horno. Cuando hemos salido de la ducha y nos hemos puesto ropa limpa, la comida ya esta lista. Y con el hambre que tenemos siempre, ¡nos sabe a gloria!


Ingredientes (para 2 personas):
- medio pollo
- 2 patatas medianas
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- aceite, sal y pimienta


Procedimiento: 
En una fuente que pueda ir al horno poner el pollo salpimentado, las patatas cortadas por la mitad con piel y todo, los tomates y la cebolla
Regar con el vaso de vino blanco y un poco de aceite.
Introducir en el horno (no hace falta que esté precalentado) a 200 ºC durante 45min.
Si os gusta comer la piel del pollo, los últimos 10min podéis subir el pollo a la parte de arriba del horno para que os quede doradita y crujiente.

Spaguettis a la Provença Catalana

 

Ingredients per a 2 persones

- Spaguetties sense gluten

- 1 butifarra

- 1 albergínia

- 1 tomata triturada

- 1 primentó roig

- mig gotet de vi blanc

- herbes de provença

- ceba, all

Procediment

Tallar la butifarra a trocets i saltar-la a la paella

Afegir la ceba i l'all. Quan estiguin doradets tirar l'alberginyia i el primentó roig. 

Incorporar el gotet de vi i quan s'hagi evaporat l'alcohol tirar la tomata.

Salpebrar amb les herbes de provença. 

Quan tinguem les alberginies fetes, barregar amb els spaguettis bullits

Muslos de Pollo con higos al vino

Ingredientes (4 personas)

8 muslitos de pollo
3 cebollas
6-7 higos frescos
canela y nuez moscada
1 vaso de vino
2 vasos de caldo de carne o de verduras

Procedimiento

En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla cortada en juliana. Cuando empiece a estar transparente añadimos el pollo para que vaya dorando
Incorporamos los higos cortados por la mitad y aromatizamos con la canela y la nuez moscada.
Añadimos el vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol.

Incorporamos el caldo y tapamos

si lo hacemos en una olla normal, lo tendremos unos 45 min, Si lo hacemos con la olla exprés 5min después que saque el vapor ya lo tenemos listo.

Pollo a la Naranja

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo cortado a cuartos o en 8 trozos
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
3 tomates maduros triturados
1 vaso de vino blanco
1 vaso de zumo de naranja
sal y pimienta
ralladura de piel de naranja

Procedimiento:
1. Dejar macerar el pollo salpientado al menos 4h con el zumo de naranja, el vino y la hoja de laurel
2. Dorar la cebolla en la olla exprés junto con el diente de ajo.
3. Cuando lo tenemos doradito, introducir el tomate triturado y lo sofreimos bien
4. Introducir el pollo junto con los jugos de la maceración y la hoja de laurel
5. Tapar la olla exprés y dejar unos 5min desde que empieza a salir el vapor
6. Emplatar y servir decorado con la piel de naranja ralladita que además de decorar, potencia muchisimo el sabor de la naranja
7. Se puede servir acompañado de un timbal de puré de patatas con zanahora (como en la foto)