Mejillones a la marinera

Ya sabés como nos gustan los mejillones, que los comemos a menudo. Nos encantan abiertos al vapor y listo pero hoy os presentamos una manera distinta de cocinarlos.

Ingredientes:
1kg de mejillones
3 tomates triturados
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
media cebolla
1 diente de ajo
1/2 vasito de vino blanco
el caldo de los mejillones


Procedimiento:
En una olla, abrimos los mejillones al vapor. Colamos el caldo y reservamos
Mientras, hacemos el sofrito: en una sartén con un poco de aceite bien caliente ponemos la cebolla cortada en juliana.
Cuando ya esté bien doradita, introducimos los pimientos (también cortados), los tomates y el vasito de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el vasito del caldo de los mejillones.
Cuando la salsa ya haya reducido, la ponemo por encima de los mejillones.

como véis, lo le ponemos sal. El caldo de los mejillones ya suele ser bastante salado así que no hace falta añadirle.

Lomo a la gremolata.

Esta recetea está basada en la receta que leí en el blog de Cocina y Aficiones. La adapté a los ingredientes que tenia en casa en ese momento.

Ingredientes para 2 personas:
300 gr de cinta de lomo.
1 c/sopera de mostaza
unas hojitas de menta
perejil
1 c/sopera de allioli
pimienta negra recién molida
aceite de oliva
patatas
cebolla
zanahoria
1 vaso de vino blanco.
medio vaso de agua o caldo.
un puñadito de pasas


Procedimiento:
hacemos una especie de vinagreta con la mostaza, el allioli, la menta cortada bien finita, el perejil, loa pimienta recién molida y el aceite de oliva.
Tiene que quedar una salsa contundente.
Con un pincel, pintamos la cinta de lomo con esta salsa y dejamos reposar en la nevera por lo menos 4h.

A la hora de cocinar, cortamos la cebolla bien finita, y tanto la patata como la zanahoria las cortamos a rodajitas bien finitas.

En la olla exprés marcamos el lomo hasta que esté doradito por fuera, sacamos de la olla y ponemos las verduras.
Cuando la cebolla haya tomado un poquito de color, introducimos el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.
Volvemos a introducir el lomo en la olla, añadimos las pasas y el medio vasito de agua (si tenéis caldo, mejor)

Cerramos la olla y dejamos cocer unos 5min desde que empieza a salir el vapor. Una vez pasado este tiempo, dejamos reposar la carne en la olla cerrada unos 10min más.

Para emplatar, podéis servir con el lomo en una fuente, o como hice yo, con las raciones de carne ya cortadas.

Buen provecho

Carrilleras de cerdo al vino blanco con boletus

Parece que las carrilleras están de moda. Últimamente no paro de verlas en todas partes. Este domingo las he cocinado para comer. Os recomiendo hacerla de un dia para otro ya que el sabor de la salsa se asienta y quedan más sabrosas.

Ingredientes para 2 pesonas

1 carrillera de cerdo  por persona
1 zanahoria
1 puerro pequeño
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo
1/2 cucharadita de salsa Bovril
un puñado de boletus secos (al gusto)
sal y maizena
aceite de oliva
Unas ramitas de romero

Procedimiento
Cortamos la zanahoria, el puerro y la cebolla y los ponemos a dorar en la olla exprés.
Mientras, salamos las carrilleras y las pasamos por la Maizena.
Cuando la cebolla esté ya transparente incorporamos las carrilleras para marcarlas un poquito.
Añadimos el vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol, añadimos el vaso de caldo de pollo y la cucharadita de Bovril.
Echamos los boletus secos directamente, se van a hidratar en la olla con el caldito.
Ponemos en este momento también la ramita de romero.
Cerramos la olla exprés y cocemos durante 15min contando a partir del momento que empieza a salir el vapor.
Va oler muy bien, pero venced la tentación y esperar a mañana. Estará mucho más rico.

Pechuga de pollo rellena de foie, jamón y pimiento con salsa de verduras

Ingredientes para 2 personas:

1 pechuga de pollo
1 pimiento del piquillo
1 huevo
3 lonchas de jamón dulce
foie

para la salsa:
cebolla
zanahoria
pimiento verde
puerro
medio vasito de brandy
1 vaso de caldo de carne o agua


Procedimiento:

Primero vamos a rellenar la pechuga. Abrid la pechuga por la mitad y estirarla bien (podéis pedir que os lo haga el carnicero).
Salpimentar la pechuga
Untamos la pechuga con el foie, hacemos una capa con el jamón dulce, otra con el pimiento del piquillo cortado a tiras y el huevo.
Enrollamos la pechuga y atamos con cordel para cocina. Reservamos.

En la olla exprés vamos a hacer la salsa, hacemos un sofrito con el puerro,  la cebolla y los ajos. Añadimos el brandy y cuando evapore el alcohol incorporamos la zanahoria y el pimiento verde.
Agregamos el vaso de agua o caldo y dejamos reducir un poquito.

Ahora introducimos la pechuga reservada y cocinamos en la olla exprés unos 7 min  a partir de que empiece a salir el vapor.

Abrimos la olla despresurizando con cuidado. Trituramos las verduras para hacer la salsa. Si nos gusta más fina podemos pasarla por el chino.

Servimos cortado a rodajas junto con la salsa. Nosotros le pusimos también unos robellones al ajillo para acompañar.

Rodaballo guisado con patatas

El Rodaballo es un pescado muy rico pero que no cocinamos a menudo en casa. Para esta ocasión especial lo hicimos con un guisadito de patatas.
¡Quedó riquisimo!

Ingredientes para 2 personas: 
1 rodaballo
2 patatas medianas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vasito de sidra
1 vasito de caldo de pescado

1 ramita de romero
1 limón.

Procedimiento: 
En una sarten grande sofreir el diente de ajo y la cebolla. Cuando la cebolla empieze a estar transparente, introducir el vaso de sidra y la ramita de romero.
Añadimos las patatas peladas y cortadas en laminas finas. Añadir el vaso de agua. Cuando veamos que las patatas empiecen a estar blanditas añadiremos el rodaballo.
Al rodaballo le habremos hecho unos cortes (podéis pedir que lo hagan en la pescateria) donde vamos a introducir unas rodajitas de limón.
Tapar la sartén y dejar que se cueza durante aproximadamente 5 min. A los 5 min dar la vuelta al pescado y dejar hacer tapado unos 5 min más. El pescado no tiene que quedar muy hecho para que no se reseque.

Muslos de Pollo con higos al vino

Ingredientes (4 personas)

8 muslitos de pollo
3 cebollas
6-7 higos frescos
canela y nuez moscada
1 vaso de vino
2 vasos de caldo de carne o de verduras

Procedimiento

En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla cortada en juliana. Cuando empiece a estar transparente añadimos el pollo para que vaya dorando
Incorporamos los higos cortados por la mitad y aromatizamos con la canela y la nuez moscada.
Añadimos el vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol.

Incorporamos el caldo y tapamos

si lo hacemos en una olla normal, lo tendremos unos 45 min, Si lo hacemos con la olla exprés 5min después que saque el vapor ya lo tenemos listo.

Guisadet de gall d'Indi al Cava (Olla Expres)

Ingredients per a 3 persones:

6 cuixetes de gall d'indi
2 cebes
1 primentó roig
1 cabeça d'all
1 c/s de vinagre de mòdena
1/4 litre de caldo de verdures o aigua
3 carxofes
1/2 got de cava
1 c/s mermelada de primentó

Dificultat: La part més complicada és tancar l'olla exprés

Procediment: 

Tallar la ceba, l'all, el primentó i fer un sofregidet dins de la mateixa olla exprés.

Afegir el gall d'indi salpebrat, el caldo, el cava, la melmelada i el vinagre de mòdena.

Incorporar les carxofes pelades i netes tallades a quarts.

Tancar l'olla exprés i coure 10 min des de que comença a eixir el vapor


Per a Beure: 

Un vinet blanc, aquesta vegada un clàssic Viña Sol de Torres.