Pipirrana

Estamos a punto de decir adiós al verano y lo vamos a despedir con esta receta veraniega.
Se trata de la pipirrana. Muy típica en andalucia. Básicamente son los mismos ingredientes que el gazpacho pero en forma de ensalada.

Nosotros la completamos con atún y huevo y queda una esalada completa que vale como plato único.

Ingredientes (No pongo cantidades porque aqui va al gusto de cada uno) :


Tomates de ensalada
Pepino
pimiento verde
pimiento rojo
cebolla
atún en aceite de oliva
huevos hervidos
aceitunas negras
vinagre
sal


Procedimiento.
Lavamos los tomates y los pimientos. Los cortamos a cuadritos pequeños e introducimos en un bol.
Pelamos los pepinos y cortamos a cuadritos del mismo tamaño que los tomates y pepinos. Ponemos todo en el mismo bol.
Prodecemos igual con la cebolla.

Una vez tenemos las verduras, añadimos el atún, los huevos hervidos que también habremos cortado a daditos y las aceitunas negras.

Aliñamos con aceite, sal y vinagre.

Servid bien fresquito

Mejillones en escabeche

Cuando comprobéis lo fácil que es hacer los mejillones en escabeche, dejáreis de comprarlos en lata. El sabor es mucho mejor que los industriales, os lo prometo
  
Ingedientes:

 1kg de mejillones

1/2 cucharada sopera de pimentón

3/4 vaso de aceite de oliva

1/4 vaso de vinagre

2 hojas de laurel

1 cucharada cafe de sal

1 diente de ajo

 unas bolitas de pimienta

Procedimiento: 

Cocer los mejillones al vapor hasta que estén abiertos. Podéis guardar el caldo que sueltan ya que es buenisiomo para hacer sopas o un fumet. 

Reservamos los mejillones

En una cazuela ponemos el aceite con el laurel, la pimienta y la sal. Cuando hierva apartamos del fuejo y añadimos el vinagre, el pimentón y el diente de ajo. Removemos rápidamente para mezclar las especias. Incorporamos los mejillones. 

Esperamos a que se enfrie y ya podemos comerlos. 

En la nevera aguantan bastante tiempo.

Berberechos en salsa de soja

Esta receta está inspirada en esta receta de navajas en salsa de soja de gastronomia y cia: http://www.gastronomiaycia.com/2012/10/28/navajas-con-salsa-de-soja/
Yo la adapté un poco a los ingredientes que tenia en casa. Para empezar substituí las navajas por berberechos que son más económicos.
Hay que decir que la salsa está buenisima y queda bien con muchos mariscos.
Las cantidades las acabé poniendo un poco a ojo. Lo ideal es ir probando la salsa hasta que esté a nuestro gusto

Ingredientes: 
500 gr de berberechos
1 diente de ajo
La piel de medio limón rallada y unas mondas de piel enteras.
El zumo del limón
salsa de soja (aprox una cucharada sopera)
vinagre de manzana
1 puntita de wasabi.
pimienta negra
cilantro, perejil y menta. 
un vasito de vino blanco dulce

Procedimiento: 
Poner a remojo los berberechos con agua y sal durante 30min para que vayan soltando arena.  

Mientras, vamos preparando la salsa:  en un bol mezclar la salsa de soja con el vinagre, el diente de ajo rallado, el zumo y la ralladura de limón, la pimienta y la puntita de wasabi. 
Remover bien para que se integren todos los ingredientes. Id probando para ver el punto de picante. Mas vale poner poco wasabi  e ir añadiendo de poco a poco si queréis un poco más de picante. 

Cuando tenemos la salsa hecha, vamos a abrir los berberechos. En una olla introducir los berberechos lavados, las mondas del limón y el vasito de vino blanco. Tapad la olla y dejar que los berberechos se abran al vapor. 

Servir en un cuenco hondo aprovechando el jugo que han soltado los berberechos al cocerse al vapor. Aliñar con la salsa de soja que hemos preparado anteriormente

Gazpacho

El Gazpacho es la sopa del verano por excelencia. Creo que hay tantas versiones de gazpacho como casas existen. Yo lo hago sin pan para que sea sin gluten y me gusta coladito, para no encontrar pieles ni grumos

Ingredientes
 - 6 tomates (aprox 1kg) de tomates maduros
 - 1 pepino
 - 1 pimiento verde
 - 1 pimiento rojo
 - media cebolla
 - 1 diente de ajo


Procedimiento
- Introducir todos los ingredientes en el baso de la batidora y triturar.
- Pasar por un colador chino si os gusta más líquido.
- salpimentar al gusto y aliñar con un poco de aceite de oliva y vinagre.

Bien tapadito aguanta varios dias en la nevera

Flan de chocolate

Ingredientes: 

Para el caramelo
   - 4 cucharadas de azúcar
  - 1 cucharada de agua
  - unas gotitas de vinagre


Para el flan: 
- 5 huevos
 - 3 cucharadas de azúcar
- medio litro de leche
- 2 cucharadas de cacao en polvo

Procedimiento: 

- Primero vamos a poner en un cazo las 4 cucharadas de azúcar, el agua y las gotitas de vinagre para hacer el caramelo. Lo ponemos a fuego suave y sin remover dejamos que se vaya haciendo el caramelo. 
- En otro cazo calentamos la leche con el azúcar y el cacao en polvo. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego y tiramos los huevos. Batimos bien. 
- En un molde que pueda ir al horno vertemos el caramelo y la mezcla de leche con los huevos. 
- Introducimos en el horno al baño maria a 180ºC
- pasados 20 minutos pinchamos con un palillo. Si el palillo sale seco, el flan estará listo. 

- Dejar enfriar un poco y a comer!