viernes, 27 de junio de 2014

Crítica de Restaurantes. L'Escola. Barcelona

Hoy os vamos a contar nuestra última experiencia en el restaurante de l'Escola. Es el restaurante de l'escola d'hoteleria. Tanto los cocineros como los camareros son estudiantes de hoteleria que estan realizando prácticas.
Al contrario de lo que pueda parecer, la cocina es de alto nivel y el servicio muy atento y casi siempre perfecto (hay que entender que estan en prácticas). Eso si, mucho mejor que en el 70% de restaurantes de Barcelona.

Tomamos un menú degustación de 25€ bebidas a parte.

Nada más sentarnos aparece el Barman de la semana y nos invita a un cocktail. Tiene dos tipos con alcohol y sin alcohol. Nosotros pedimos el cocktail con alcohol. No me acuerdo exactamente de los ingredientes, llevaba Martini blanco , naranja y creo que un poco de ron. Bien para empezar la comida. 


  
Luego nos trajeron un pequeño aperitivo. Boquerón marinado con vinagreta de frutos rojos y unos brotes.  El Boquerón tenia un sabor exquisito.Nos encantó.


De primer plato tomamos unas sardinas con una crema de espárragos y remolacha. Muy ricos también. La presentación que no se aprecia en la foto, era muy original. Quizás eché en falta un poco más de salsa.

Y como la primavera es temporada de espárragos, otro plato de espárrgos.Unos huevos al plato con crema de espárragos y jamón. Un plato sublime. Potente sabor a los espárragos y la yema del huevo perfecta.


De segundo tomamos un plato de carne y uno de pescado. La carne fué una ternera con salsa agridulce y verduritas salteadas. Se notaba la buena calidad de la comida pero nos recordó demasiado a los platos de ternera de los restaurantes chinos. 


El plato del pescado fué rape a la plancha con una croqueta de piñones y boletus y un paquetito de hojaldre relleno de petazetas. 
El rape a la plancha muy bueno. Fresco y perfecto de cocción. Quizás un poco crudo pero a mi me gusta así. La croqueta estaba hecha con queso de cabra y como no me gusta me comí solo un poquito para probar. Una pena que no me guste el queso porque tenia también un potente sabor a los boletus y piñones. Y el paquetito de peta zetas, pues fué un detalle simpático pero no entiendo que pintaba en ese plato. Quizás mejor para un postre


Además, tubieron el detalle de traernos pan sin gluten. Hay que decir que en este sitio es uno de los pocos que hemos visto que estan preparados para atender las intolerancias. Solo con decir "soy celiaco" ya adaptán los platos que haga falta. No hace falta explicar que es.

 De postre tomamos uno sin gluten, sorbete de mandarina. Muy  refrescante, perfecto para acabar la comida

El postre con gluten fué una tarta de tiramisú.
 
Aunque estaba rica, no tenia mucho sabor ni a mascarpone ni a café. Me supo más a un pastel de nata que otra cosa.

  Con los cafés nos trajeron uns petit fours. Tarta de Santiago con piñones y una especie de migas de pastel de queso con fresas. Muy rico todo. Me encantan los petit fours para tomar con el café.




 Aunque en esta visita a l'Escola no tubimos la experiencia de otras veces (pincharon algunos platos) continua estando en nuestro top 5 de Barcelona.
Muy bien chicos, ¡así se hace!

T. 93 453 29 04  
Pg. del Taulat, 243
 08019 Barcelona




martes, 24 de junio de 2014

Sorbete de limón




Esta receta es un clásico en nuestras cenas de nochevieja. Es un sorbete muy refrescante que ayuda a bajar las comidas

Ingredientes:
1 kg de limones
3/4 litro  de agua
1 litro de leche
400 gr de azúcar
2 claras de huevo montadas con azúcar (opcional)

Procedimiento.
Por lo menos 10h antes que lo vayamos a consumir, infusionamos la ralladura de 3 limones con el agua y el azúcar. Reservamos en la nevera.

Pasadas esas 10 horas hacemos zumo con el kg de limones. Mezclamos bien con el agua y azúcar que habremos colado antes para retirar la ralladura de limón.

Justo en el momento de servir añadimos la leche y si queremos unas claritas montadas

Un postre muy fácil y muy resultón. Nadie se va a resistir.

viernes, 20 de junio de 2014

Critica de Restaurantes. Golden Dragon (London)

Continuamos con nuestra crítica de restaurantes de nuestra visita a Londres. Uno de los sitios a los que queriamos ir a comer era a Chinatown. Entrar en uno de esos restaurantes chinos de verdad y comer comida china de verdad.
Supongo que hace años eso era el chinatown pero hoy en dia es como un parque de atracciones para turistas y los restaurantes de chinos para chinos ya no están allí.
En la zona hay un sinfin de restaurantes chinos, japoneses y thai. Como no sabiamos cual elegir nos decantamos por uno que tenia pegatinas en la puerta del Timeout. El Golden Dragon.
Nada mas llegar nos atendió un chino muy joven que parecia hablar poco inglés. Supongo que era todo paripé. Nos llevó a la parte de arriba y nos acomodó en una mesa.
La mesa tenia únicamente un mantel rosa y una servilleta (eramos dos personas) nos trajo la carta.
La carta tenia gran variedad de platos y nos guiamos más o menos por la fotos.

Pedimos:
La sopa "especial". No llegamos a saber de que estaba hecha pero nos encantó. El caldo era muy denso y sabroso. Las setas que llevaba potenciaban el sabor.Tenia un toque picante. La textura era como gelatinosa típica de los caldos asiáticos. El mejor plato de la noche

Otro de los platos que nos pedimos fué una sopa de gyozas con gambas. El caldo, comparado con la sopa anterior estaba un poco soso pero las empanadillas y sobretodo las gambas de dentro estabna muy sabrosas. Eran unos gambones bien grandes. 

El siguiente plato fueron unas ostras guisadas con jengibre y verduras. Las ostras me gustan mucho y era la primera vez que las comia guisadas ya que normalmente se suelen comer crudas. Al principio me pareció muy intresante, el fuerte sabor a mar y el toque picante del jengibre pero al final fué un plato que acabó por hacerse pesado. Las ostras, mejor crudas.



Ya por último comimos el típico arroz tres delicias pensando que seria diferente al que se suele comer en España. Y si, era diferente, era muchisimo más soso y habia que ponerle grandes cantidades de salsa de soja para notar algún sabor. Jamón dulce seco, gambas minúsculas, escasas e insipidas y guisantes congeladisimos. Un fail total.




 

Conclusión: fumios con grandes espectactivas al Chinatown londinense y salimos bastante deceptionados. Supongo que ha tenido épecoas mejores.

Puntuación
. Comida:  6/10
. Servicio : 6/10
. calidad/ precio: 4/10
. ambiente:3/10



Información y contacto:

Golden Dragon

28-29 Gerrard St, Londres ,, Inglaterra (Leicester Square / Shaftesbury Avenue)



(020)-7734-2763
http://goldendragonlondon.com/

viernes, 13 de junio de 2014

Critica de Restaurantes. Tickets







El Restaurante Tickets es el primero de los restaurantes que los hermanos Adriá abrieron en el Paral.lel.
El Tickets es mi restaurante favorito, si. El problema que tiene es que no es un lugar al que se pueda ir cada dia.
Hemos estado dos veces y cada vez hemos salido más contentos y entusiamados.Las dos veces, además, nos hemos encontrado a Ferrán en el restaurante y por supuesto a Albert que está siempre metido en faena.

No se trata de un restaurante clásico, se trata de unas pequeñas tapas.
Aunque tienen carta, nosotros no la miramos nunca. Nos dejamos aconsejar por los camareros. Según tus gustos, te preparan un menú de varios platos y postres. Cada vez el menú es distito y puedes decirles en cualquier momento que paren de servir o si quieres repetir algún plato.
Si hay alguien con alguna intolerancia o algo que no le gusta, pues adaptan las tapas que se sacan.
Cada una de las tapas viene con una explicación por parte del camarero. Tened en cuenta que las dos veces que hemos ido a come hemos salido casi a las 6 de la tarde. Toda una experiencia.
No voy a hacer un resumen de todos los platos ya que son muchos y además os fastidiaria la sorpresa, os voy a enseñar los que más nos gustaron:

 Las aceitunas, sorprendente. La vista des de aceitunas pero la textura no, explosión de sabor en la boca. Un plato hemos repetido y que vamos a seguir comiendo cada vez que vayamos.
Canelón de buey de mar. Otro que hemos repetido. Se trata de un canelón de aguacate con un relleno de buey de mar. Para comerse un palet entero.

Navajas con una salsa riquisimas, que calidad de producto
Lo mismo que las ostras con su perla. Sublimes.
Y nuestro postre favorito, el coulant de turrón con sorbete de fresa.
 

Os dejo algunas otras fotos de cosas que comimos pero no quiero  fastidiar ninguna sorpresa...


La cuenta, depende de lo que se coma, nosotros hemos pagado las dos veces al rededor de 70€ por persona.


miércoles, 11 de junio de 2014

Caballa al horno con patatas





La Caballa es un pescado que tiene muchos nombres distintos (Caballa, Verat, Verdel...) según la zona de España en la que nos encontremos.
Es un pescado muy barato y sabroso por lo que es muy agradecido en la cocina. Además al tratarse de un pescado azul es muy rico en omega-3.

Hoy lo cocinamos al horno. Al ser un pescado muy jugoso no queda nada seco.

Ingredientes:
1 caballa por persona  cortada en lomos ( o media si son muy grandes)
patatas (al gusto de consumidor)
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
1 guindilla
1 diente de ajo
sal, pimienta y perejil.

Prodecimento:
Lavamos y cortamos las patatas en láminas de grosor fino.
En una bandeja que pueda ir al horno introducimos las patatas, la cebolla cortada en tiras, el diente de ajo y el vasito de vino. Si queremos podemos añadir un poco más de agua o caldo de pescado si tenemos.
Ponemos a cocer.
Al cabo de unos 15 min sacamos la bandeja del horno e introducimos el pescado salpimentado. Le habremos pedido a la pescatera que nos lo limpie para el horno. Ellas se encargan de quitar las tripas, y sacar los lomos así no nos tenemos que preocupar de nada.
Añadimos también la guindilla y el perejl picadito.
Dejamos en el horno unos 10 min más hasta que el pescado esté cocinado.



viernes, 6 de junio de 2014

Critica de Restaurantes. Elliot's Cafe (London)


Durante el puente de mayo fuimos a visitar Londres. Nos pareció una ciudad muy poco acojedora.
Una de las visitas que hicimos fue el mercado de Borough. Este mercado es un mercado donde no venden comida como en los mercados normales, hay tres o cuatro paradas de carnes, verduras y pescado. Es un mercado lleno de comida para llevar. 
Nuestra idea era hacer lo mismo que los londinenses, pillar algo en el mercado y comer en el parque más cercano pero ese dia hacia frio y llovia un poco así que entramos en un restaurante cercano. 
Se trata del Elliot's Café.  Nos recibió un hombre que nos explicó como funcionaba la carta: se trata de platos pequeños pensados para compartir, tipo tapas. 
La decoración del local es muy bonita  
Los ingredientes que utilizan son organicos y proceden de las paradas del mercado. 

Nosotros pedimos 


Dory, peas and wild sorrel.
una dorada con guisantes y acedera salvaje. Estaba realmente rico. La dorada perfecta de cocción y con una salsita muy jugosa. La acedra la verdad, no se exactamente que es pero la salsa estaba riquisima. 





Lo acompañamos de una ensalada verde. Nada del otro mundo. 



 El pan tardaron un montón a traerlo pero cuando lo trajeron entendí el porqué. Pan caliente, recién horneado. Perfecto para la salsa de la dorada



También pedimos un cordero con una especie de parmentier. El cordero estaba muy tierno. Muy buena cocción. 

No pedimos postre y bebimos agua del grifo que te la dan gratis. Hosteleros de España, ¡aprendan a dar agua gratis!
 Vi salir algunas hamburguesas con una pinta estupenda. 

Conclusión: El  Elliot's Cafe es un sito agradable, decoración moderna y donde se come estupendamente bien. Los precios son caros pero está en la linea media de Londres. El personal es correcto. Si estáis por la zona del Borough market, no dudéis en parar allí. Vale la pena

Información y contacto: 


Elliot's

Dirección: 12 Stoney St, London SE1 9AD, Reino Unido
Teléfono:+44 20 7403 7436
www.elliotscafe.com/

miércoles, 4 de junio de 2014

Tarta Sacher con mermelada de fresa



El sábado pasado estubimos de celebración de cumpleaños en casa. Tenia ganas de comer una rica tarta de chocolate y por eso adapté esta receta de Maités Sweet Food para que fuese sin glutén.

Ingredientes para el bizcocho:

  • 6 huevos
  • 190 gr de azúcar
  • 150gr de chocolate fondant
  • 120 gr de mantequilla
  • 60 gr de harina sin gluten del Dr Shar
  • 60 gr de Maizena
  • 1 cucharadita de levadura
Ingredientes para el relleno:
Ingredientes para la cobertura:
  • 150 gr de chocolate negro fondant
  • 50 gr de mantequilla
Procedimiento:

Primeramente vamos a preparar el bizcocho. Encendemos el horno a 180ºC para que vaya precalentando.
En dos boles separamos las yemas y las claras de los huevos.
Fundimos la tableta de chocolate con una cucharadita de mantequilla en el microondas. Para fundir el chocolate, ponemos el microondas a poca potencia y vamos calendado de minuto a minuto. Cada minuto sacamos y removemos hasta que esté desheho del todo.
Mezclamos las yemas con el chocolate deshecho, el resto de mantequilla, las harinas tamizadas y el azúcar y removemos bien.
Pasamos a montar las claras a punto de nieve e incormporamos a la masa de huevos y harina con movimientos envolventes para que no se bajen.
Por último añadimos la levadura a la masa.
Lo ponemos al horno en un molde engrasado.  A los 40 - 45 min pinchamos con un cuchillo el medio del bizcocho. Si sale seco, es que está hecho. Lo podemos sacar del horno y dejar enfriar.

Cuando esté frio, abrimos por el centro y rellenamos con la mermelada.

El último paso es cubrir con la cobertura de chocolate. Deshacemos la otra placa de chocolate tal y como hemos hecho antes y con una espátula vamos repartiendo la salsa de chocolate.

Ya lo tenemos, solo falta poner las velas.