Ensalada de tartar de atún

El pescado crudo me encanta, es algo que he descubierto en los restaurantes japonenes y a la que puedo, lo como así.

Esta ensalada la hice para aprovechar unos trocitos de atún que tenia por casa. La combiné con un poco de melón. Creedme, ¡la combinación queda buenisima!

Ingredientes:
- atún fresco
- variado de lechugas. Yo le puse lechuga, col lombarda y rúcula
- alcaparras
- melón maduro
- tomate
- pepinillo en conserva
- salsa de soja
- semillas de sésamo
- aceite
- vinagre de manzana

Procedimiento:
Empezamos cortando las lechugas. Mi rúcula es de cosecha propria por lo que mi primer paso fué ir a recolectar la rúcula.
Las lavamos y escurrimos muy bien. En las ensaladas este es el paso más importante, esucrrir bien.
cortamos el tomate a daditos y hacemos lo mismo con el melón y el atún.

Vamos montando el plato, yo empecé con una capa de lechuga. Luego, una siguiente capa de tomates.  Introduje las alcaparras y una nueva capa con el melón.
Por último coronamos con el atún y unos pepinillos bien cortaditos.

Aliñamos con la salsa de soja, aceite de oliva y un poco de vinagre de manzana. Podemos poner también unas semillitas de sésamo para decorar.

Pollo a las finas hierbas

Esta receta la podriamos llamar también pollo "menos es más" porque es una receta muy sencialla de hacer y con muy pocos ingredientes que queda estupenda.

Ingredientes:
- un cuarto de pollo por persona
- un limón
- aceite de oliva
- orégano, tomillo, romero
- patatas al gusto
- una cebolla
- sal y pimienta


Procedimiento:
Necesitaremos un recipiente que pueda ir al horno y que tenga rejilla.
Pelamos y cortamos las patatas a cuadritos no muy grandes. Pintamos la base del recipiente con aceite y cubrimos con las patatas y la cebolla cortada a tiras.

Salpimentamos el pollo y lo pintamos también con el aceite. Cubrimos bien con las hierbas (orégano, tomillo y romero) este paso lo podemos hacer con las manos mismo.
Exprimimos el limón por sobre del pollo.

Poemos el pollo sobre la rejilla y lo mentemos todo en el horno a media altura y a unos 170ºC. Ponemos calor solo por la parte de abajo y vamos dando vueltas al pollo de vez en cuando.
La idea es que las patatas se vayan haciendo con el jugo que va soltando el pollo.
Cuando veamos que ya casi esté, subimos el pollo y las patatas a la parte de arriba del horno y encendemos solo para arriba durante unos 5min. Con esto conseguimos que la piel del pollo quede crujiente.

Pollo al curry con manzana

Hoy os presentamos una rica receta que saqué de uno de los libros de cocina con Sergio. No suelo usar mucho el curry porque me parece una especie un poco pesada pero hay que decir que esta receta nos gustó mucho en casa.

Ingredientes para 2 personas:

1 pechuga de pollo
1 manzana
1 cebolla pequeña
medio vasito de vno blanco
perejil
curry
zumo de medio limón
aceite

arroz basmati para acompañar


Procedimiento:
Pelamos y cortamos la cebolla y la pochamos en aceite bien caliente. Cuando la cebolla esté tierna, agregamos la pechuga de pollo que también habremos troceada. Freimos hasta que tome un poco de color.
Sazonamos con el prejil picadito y una cucharadita de curry.
Regamos con el vino blanco y el zumo de limón y dejamos cocer unos 10min más.
Pasado este tiempo, incorporamos la manzana cortada a daditos y dejamos cocer por otros 10min hasta que la manzana esté blandita.

Servimos acompañado de arroz basmati.

Mejillones a la marinera

Ya sabés como nos gustan los mejillones, que los comemos a menudo. Nos encantan abiertos al vapor y listo pero hoy os presentamos una manera distinta de cocinarlos.

Ingredientes:
1kg de mejillones
3 tomates triturados
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
media cebolla
1 diente de ajo
1/2 vasito de vino blanco
el caldo de los mejillones


Procedimiento:
En una olla, abrimos los mejillones al vapor. Colamos el caldo y reservamos
Mientras, hacemos el sofrito: en una sartén con un poco de aceite bien caliente ponemos la cebolla cortada en juliana.
Cuando ya esté bien doradita, introducimos los pimientos (también cortados), los tomates y el vasito de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el vasito del caldo de los mejillones.
Cuando la salsa ya haya reducido, la ponemo por encima de los mejillones.

como véis, lo le ponemos sal. El caldo de los mejillones ya suele ser bastante salado así que no hace falta añadirle.

Lomo a la gremolata.

Esta recetea está basada en la receta que leí en el blog de Cocina y Aficiones. La adapté a los ingredientes que tenia en casa en ese momento.

Ingredientes para 2 personas:
300 gr de cinta de lomo.
1 c/sopera de mostaza
unas hojitas de menta
perejil
1 c/sopera de allioli
pimienta negra recién molida
aceite de oliva
patatas
cebolla
zanahoria
1 vaso de vino blanco.
medio vaso de agua o caldo.
un puñadito de pasas


Procedimiento:
hacemos una especie de vinagreta con la mostaza, el allioli, la menta cortada bien finita, el perejil, loa pimienta recién molida y el aceite de oliva.
Tiene que quedar una salsa contundente.
Con un pincel, pintamos la cinta de lomo con esta salsa y dejamos reposar en la nevera por lo menos 4h.

A la hora de cocinar, cortamos la cebolla bien finita, y tanto la patata como la zanahoria las cortamos a rodajitas bien finitas.

En la olla exprés marcamos el lomo hasta que esté doradito por fuera, sacamos de la olla y ponemos las verduras.
Cuando la cebolla haya tomado un poquito de color, introducimos el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.
Volvemos a introducir el lomo en la olla, añadimos las pasas y el medio vasito de agua (si tenéis caldo, mejor)

Cerramos la olla y dejamos cocer unos 5min desde que empieza a salir el vapor. Una vez pasado este tiempo, dejamos reposar la carne en la olla cerrada unos 10min más.

Para emplatar, podéis servir con el lomo en una fuente, o como hice yo, con las raciones de carne ya cortadas.

Buen provecho

Champiñones con ajo y perejil

Continuamos con la tanda de pseudo-recetas. Son tan fáciles de hacer que no puede llamarse receta pero es que estan tan ricos y son tan sanos. Son los aperitivos perfectos para este verano.

Ingredientes:

 - champiñones al gusto
 - aceite de oliva
 - sal y perejil
 - ajo

Procedimiento:

- Primero, lavamos bien los champiñones para que no quede nada de arena. Para ello los ponemos a remojo en agua durante por lo menos 1h.
 - Escurrimos bien.
- Ponemos el aceite a calentar en una sarten e introducimos los champiñones a fuego fuerte. Vamos removiendo de vez en cuando hasta que el agua se evapore.
- Mientras vamos a hacer la salsa de ajo y perejil. Picamos bien el ajo y el perejil y mezclamos en un bol con el aceite. Esta picada aguante bastante tiempo en la nevera y cuanto más tiempo se deje macerar el aceite, más sabroso va a quedar.
- Cuando ya tengamos los champis, los salamos y aliñamos con la picada de ajo y perejil.

¿Facil, no?

Gambas frescas de Vinaroz a la sartén

Esta receta (si es que se le puede llamar así) no tiene nada del otro mundo. Lo importante aquí es que las gambas sean frescas y de calidad y que no nos pasemos en la cocción.

Ingredientes:
- Gambas frescas de Vinaroz al gusto
- aceite de oliva
- sal gorda

Procedimiento:
En una sartén ponemos a calentar el aceite. Cuando esté bien caliente, introducimos las gambas freimos unos 3-4 minutos por cada lado. Mas vale que queden cruditas que que las hagamos demasiado ya que nos quedarian resecas.

Salamos las gambas con sal gorda y servimos.

No os olvidéis de chupar las cabezas

Carrilleras de cerdo al vino blanco con boletus

Parece que las carrilleras están de moda. Últimamente no paro de verlas en todas partes. Este domingo las he cocinado para comer. Os recomiendo hacerla de un dia para otro ya que el sabor de la salsa se asienta y quedan más sabrosas.

Ingredientes para 2 pesonas

1 carrillera de cerdo  por persona
1 zanahoria
1 puerro pequeño
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo
1/2 cucharadita de salsa Bovril
un puñado de boletus secos (al gusto)
sal y maizena
aceite de oliva
Unas ramitas de romero

Procedimiento
Cortamos la zanahoria, el puerro y la cebolla y los ponemos a dorar en la olla exprés.
Mientras, salamos las carrilleras y las pasamos por la Maizena.
Cuando la cebolla esté ya transparente incorporamos las carrilleras para marcarlas un poquito.
Añadimos el vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol, añadimos el vaso de caldo de pollo y la cucharadita de Bovril.
Echamos los boletus secos directamente, se van a hidratar en la olla con el caldito.
Ponemos en este momento también la ramita de romero.
Cerramos la olla exprés y cocemos durante 15min contando a partir del momento que empieza a salir el vapor.
Va oler muy bien, pero venced la tentación y esperar a mañana. Estará mucho más rico.

Ensalada estilo Xató

La ensalada Xató es tipica de la comarca del Garraf, sobretodo de  Vilanova. Yo la adapto a lo que tengo en casa
Ingredintes:
escarola
lechuga
cebolla
bacalao desalado
anchoas
atún
aceitunas negras
tomate
alcaparras
salsa xató o romescu
aceite de oliva

Procedimiento:
Cortamos la escarola y la lechuga. Las lavamos y las escurrimos bien. Quizás este es el paso más importante y crítico del proceso.

Ponemos en el plato donde vayamos a comer la ensalada. Añadimos el resto de ingredientes y aliñamos con aceite de oliva y la salsa.
Yo no le pongo sal porque el bacalao y las anchoas ya suelen llevar bastante.

Pulpo a la brasa

Hoy os presentamos una manera distinta de comer pulpo. Queda muy rico y sabroso.

Ingredientes:
2 pulpos medianos por persona
sal
aceite.

Procedimiento:
Lavamos bien los pulpos.
Los ponemos a la brasa. Si no tenéis barbacoa a mano, los podéis poner en una parrilla para el gas.
Vamos dandole vueltas, tarda a hacerse unos 15 min, dependiendo del tamaño del pulpo.

Salamos al final de todo.
Podemos acompañar con un poco de tomate y verduritas a la brasa.

Wok de sepia con verduras y salsa Teriyaki

El Wok es un instrumento muy usado en Asia. Permite cocinar en muy poco tiempo y casi sin grasas.


Ingredientes (cantidades a gusto de cada uno)

- sepia
- calabacín
- zanahoria
- col
- cebolla
- brócoli
- aceite de oliva
- salsa teriyaki
- semillas de sésamo

Procedimiento
cortamos la sepia y las verduras en trocitos pequeños.
Ponemos a calentar el wok con muy poquito aceite. Cuando el wok ya esté caliente, introducimos todas las verduras y la sepia a la vez.
Cocinamos durante 5 min sin parar de mover el wok. Esta parte es importante ya que al cocinarse tan rápido nos arriesgamos a que se nos quemen las veduras
En el último momento agregamos la salsa teriyaki.

Servimos en un bol aliñado con unas semillas de sésamo

Spaguetti nero al fruti di mare

Ingredientes para dos personas:

medio kilo de mejillones
1/4 kilo de almejas
6 gambas
1 rodaja pequeña de salmón
1 sepia pequeña
1 tomate triturado
1 cebolla
medio pimiento
spaguettis negros sin gluten

Procedimiento:

Primeramente abrimos los mejillones al vapor. Una vez abiertos les quitamos la cascara y reservamos.
Colamos el caldo.

Cortamos la sepia y el salmón a trocitos pequeños.
Pelamos 4 de las gambas y las cortamos a trocitos.

Las almejas las ponemos a remojo con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener.

Empezamos con la salsa, sofreimos la cebolla, el pimiento y el tomate. Añadimos medio vasit o de agua si vemos que hace falta. Cuando tenemos la salsa, ponemos en el vaso de la batidora y trituramos. Reservamos.
Ahora, vamos hirviendo los spaguetti según las instrucciones del fabricante. Los herviremos en el caldo que hemos colado de los mejillones.

Mientras se van hirviendo los spaguetti, en la sartén donde hemos hecho la salsa introducimos la sepia, las gambas  (tanto las que hemos cortado a trocitos como las que tenemos enteras)
Cuando esté hecho el pescado, reincorporamos la salsa de tomate.
Añadimos las almejas y en el momento que se hayan abierto, incorporamos los spaguetti  y los mejillones que teniamos reservados removiendo bien para que todos los sabores se asienten.

Listo! ya podemos comer.

Albóndigas de carne con alcachofas

Ingredientes:

carrne picada según os guste. En mi caso era una mezcla casera de pavo y cerdo
perejil fresco
1 cebolla
1 cucharada sopera de allioli
1 zanahoria
1 tomate rallado
1 vaso de vino blanco
2 o 3 alcachofas por persona
aceite de oliva
sal y pimienta
1 o 2 hojitas de laurel
1 ramita de romero


Procedimiento

Primeramente haremos las albóndigas. Para ello,salpimentamos la carne y la  mezclamos con el perejil fresco picadito y el allioli. Vamos haciendo bolitas con las manos y reservamos.

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas más duras de fuera. Partimos a cuartos y quitamos los pelillos que puedan tener por dentro. Si queremos podemos rociar con un poco de limón para que no se pongan negras.

Picamos la cebolla bien pequeña así como la zanahoria.

En la olla exprés sofreimos la cebolla. Cuando ya está transparentre incorporamos la zanahoria, el tomate rallado y las alcachofas.
Ponemos el vino blanco. Cuando haya evaporado el alcohol, introducimos las albóndigas, el laurel y el romero.
Tapamos la olla exprés y dejamos cocer durante 3 min a partir de que salga el vapor.

Despresurizamos y ¡a comer!

Mejillones en escabeche

Cuando comprobéis lo fácil que es hacer los mejillones en escabeche, dejáreis de comprarlos en lata. El sabor es mucho mejor que los industriales, os lo prometo
  
Ingedientes:

 1kg de mejillones

1/2 cucharada sopera de pimentón

3/4 vaso de aceite de oliva

1/4 vaso de vinagre

2 hojas de laurel

1 cucharada cafe de sal

1 diente de ajo

 unas bolitas de pimienta

Procedimiento: 

Cocer los mejillones al vapor hasta que estén abiertos. Podéis guardar el caldo que sueltan ya que es buenisiomo para hacer sopas o un fumet. 

Reservamos los mejillones

En una cazuela ponemos el aceite con el laurel, la pimienta y la sal. Cuando hierva apartamos del fuejo y añadimos el vinagre, el pimentón y el diente de ajo. Removemos rápidamente para mezclar las especias. Incorporamos los mejillones. 

Esperamos a que se enfrie y ya podemos comerlos. 

En la nevera aguantan bastante tiempo.

Lomo de cerdo relleno de jamón, manzana, pasas y ciruelas

Esta receta aunque parece muy laboriosa es muy rápida de hacer. Nosotros además la hacemos a la olla exprés. El lomo queda muy jugoso y la salsa es riquisima.

Ingredientes para 2 personas:
Un trozo de lomo de cerdo aproximadamente unos 300 grs
unas lonchas de jamón (mejor si es ibérico y recién cortado)
1 manzana
1 puñado de pasas
1 ciruela seca
medio puerro
dos cucharadas de tomate triturado
1 zanahoria
150 cl de cerveza sin gluten
aceite de oliva, sal, pimienta, jengibre y canela

Procedimiento
 Abrir el lomo como si fuese un triptico. En la parte centrar superponer el jamón,  media manzana cortada a láminas las pasas y  media ciruela.
Atar bien con una cuerda de cocina.
 salpimentar el lomo con la sal, la pimienta, un poquito de jengibre y la canela. De jengibre y canela pusimos media cucharadita de café, solo para dar un toque. 
En la olla exprés calentar una cucharada de aceite. Cuando esté bien caliente introducir el lomo para marcarlo. Lo tenemos unos 3 min por cada cara.  Reservar.

Mientras, vamos limpiando y troceando el puerro y la zanahoria.
 Los introducimos en la olla exprés y cuando estén tiernecitos incorporamos la cerveza sin gluten, el tomate triturado. La media ciruela y la manzana que nos haya sobrado del relleno.
Dejamos evaporar el alcohol y volvemos a incorporar el lomo.

Cerramos la olla y dejamos cocer a fuego bajo unos 10min desde el momento que salga el vapor.
Pasados los 10 min apagamos el fuego y dejamos despresurizar de manera natural.

Abrimos la olla y trituramos las verduras para tener una salsa. Si querés que os quede bien fina la podés pasar por el chino.

Emplatamos cortando el lomo a lonchas y dejando apreciar el relleno.

Ensalada de salmón y granada

Esta ensalada es muy completa y saludable. Nos puede valer como plato único.

Ingredientes: 

lechugas variadas. En nuestro caso ( lechugas romana, col, col lombarda, escarola , rúcula)
tomates cherry
zanahoria
salmón ahumado
queso de cabra curado
aceitunas negras de aragón
1 granada

Procedimiento: 

Cortar las lechugas bien pequeñas. Limpiar y escurrir bien (este es el paso más importante de la receta! ) que no quede agua en el fondo del plato.
 pelar la zanahoria y cortar a rodajas
Vamos ya  a emplatar.
En un plato hondo o un bol introducir una base de lechugas, añadir la zanahoria, el salmón ahumado y los tomatitos cherry cortados por la mitad. 
Incorporar también unas olivas negras de aragón y unos granos de granada. Añadir también unas láminas de queso curado de cabra.

Aliñar justo en el momento de servir con aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de vinagre de módena.

Marmitako de bonito

 

Esta receta está adaptada del volumen Pais Vasco del la colección Nuestra Cocina de la biblioteca Metropoli. 

Ingredientes (2 personas)

400 gr de bonito cortado a taquitos

300 gr de patatas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento rojo y medio verde

aceite de oliva, agua, sal

1 tomate triturado

1 hojita de laurel

Procedimiento: 

En una cazuela calentar un poco de aceite y hacer un sofrito con la cebolla, los pimientos y el diente de ajo. 

Cuando la cebolla esté doradita, introducir el tomate triturado y el vasito de agua. Añadir la hoja de laurel

Romper las patatas a trocitos pequeños e incorporar al guiso. 

Tapar la cacerola y cuando las patatas estén a punto (esto se sabe porque al pinchar las patatas con un cuchillo no están duras) añadir el bonito. 

Dejar cocer durante unos 10 min más.

Ensalada templada de rovellones y tofu

Esta ensalada es muy otoñal ya que lleva setas (en este caso rovellones o níscalos) y se come calentita.


Ingredientes:
- unas hojas de lechuga variadas
- tomate
- zanahoria
- tofu
- setas variadas
- cebolleta
- sal, pimienta y ajo
- aceite de oliva y vinagre de módena para aliñar


Prodecimiento:
Lavar y cortar las lechugas. Vale cualquiera pero por favor, que no sean de bolsa. Yo le puse lechuga romana y col morada. Escurrir bien, ya sabéis que  no hay nada peor que una ensalada aguada.
Lavar y cortar los tomates, pelar la zanahoria y cortarla a rodajas.
Ir emplatando.
Mientras, lavar bien y cortar las setas. Yo habia comprado rovellones así que fué lo que le puse. Con  los rovellones (o níscalos) ya sabéis que hay que vigilar que no tengan habitantes...
cortar el tofu a laminitas.
Con un poco de ajo picadito saltear las setas junto con el tofu.

Cuando las setas hayan evaporado el agua que sueltan, las emplatamos y aliñamos con aceite de oliva, el vinagre de módena y unas rodajas de cebollata.

Comed rápido que se enfria enseguida

Revuelto de setas con huevos de corral

Esta receta es muy sencilla de hacer, la gracia se la dan los ingedientes que tienen que ser de primera calidad.
Los huevos de corral son los que tienen el 1 marcados en el código numérico. Si tienen un 0 significa que son ecológicos

Ingredientes:  
2 huevos de corral o ecológicos por persona
150 gramos de setas variadas deshidratadas
1 diente de ajo
unas hojitas de perejil
sal, aceite y pimienta

Procedimiento: 
en una sarten saltear con un poco de ajo y perejil las setas que habremos hidratado previamente durante al menos 1h.
Cuando las setas estén ya al punto cascar los huevos en la sarten y remover para que vayan cuajando.
Los revueltos a nosotros nos gustan jugositos por eso, justo en el momento de cascar los huevos ya apagamos el fuego de la sartén.

un consejo: comedlo enseguida que se enfria rápido

Pollo al horno con verduras

Esta receta es una receta muy fácil de las que yo llamo sota, caballo y rey. Nunca falla.
Nosotros comemos pollo al horno muchas veces cuando vamos a caminar. Lo dejamos preparado y nada mas llegar de la caminata lo metemos en el horno. Cuando hemos salido de la ducha y nos hemos puesto ropa limpa, la comida ya esta lista. Y con el hambre que tenemos siempre, ¡nos sabe a gloria!


Ingredientes (para 2 personas):
- medio pollo
- 2 patatas medianas
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- aceite, sal y pimienta


Procedimiento: 
En una fuente que pueda ir al horno poner el pollo salpimentado, las patatas cortadas por la mitad con piel y todo, los tomates y la cebolla
Regar con el vaso de vino blanco y un poco de aceite.
Introducir en el horno (no hace falta que esté precalentado) a 200 ºC durante 45min.
Si os gusta comer la piel del pollo, los últimos 10min podéis subir el pollo a la parte de arriba del horno para que os quede doradita y crujiente.